中國禽蛋和肉類產(chǎn)量先后躍居世界第一位，成為世界上畜產(chǎn)品的生產(chǎn)大國。畜牧業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)、區(qū)域化布局、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的新格局。

畜牧業(yè)生產(chǎn)向優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)集中，區(qū)域化生產(chǎn)格局逐步形成。生豬生產(chǎn)已形成了以長江中下游為中心產(chǎn)區(qū)，向南北兩側(cè)逐步擴(kuò)散的趨勢(shì)，前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2014-2018年中國畜牧業(yè)市場(chǎng)前瞻與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，長江中下游各省市的豬肉產(chǎn)量占到全國總產(chǎn)量的40.1%，東北地區(qū)由于糧食轉(zhuǎn)化的潛力大，正在成為養(yǎng)豬新區(qū)；肉牛業(yè)迅速由牧區(qū)向農(nóng)區(qū)轉(zhuǎn)移，形成了以中原肉牛帶和東北肉牛帶為主的肉牛養(yǎng)殖格局，中原肉牛帶和東北牛肉帶的產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的66%。

中國肉類區(qū)域化生產(chǎn)特色鮮明，五個(gè)省牛肉累計(jì)產(chǎn)量占全國牛肉總產(chǎn)量的一半，七省合計(jì)豬肉產(chǎn)量、肉類總產(chǎn)量也都分別超過了全國產(chǎn)量的半數(shù)。禽肉生產(chǎn)主要集中在東部省份，蛋雞生產(chǎn)以山東、河北、河南等中原省份為重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)；水禽生產(chǎn)則以南方省份為主；奶類生產(chǎn)的優(yōu)勢(shì)區(qū)域主要集中在東北與華北兩大地帶，以及上海等大中城市郊區(qū)。

在畜牧業(yè)肉類產(chǎn)品中，中國的畜種結(jié)構(gòu)與世界畜種結(jié)構(gòu)基本一致，按照比重從高到低排序都是豬肉、禽肉、牛肉、羊肉。但是，在中國肉類總產(chǎn)量中豬肉產(chǎn)量占有60%以上的比重，遠(yuǎn)高于其他畜種的比重。世界食草家畜牛肉和羊肉產(chǎn)量的比重約為29%，而中國的比重還不到15%。2012年，各種肉類產(chǎn)品占肉類總產(chǎn)量的結(jié)構(gòu)比重分別為：豬肉占83.40%；牛肉占10.34%；羊肉占6.26%；禽肉占28.46%。

圖表1：2012年肉類產(chǎn)量結(jié)構(gòu)圖（單位：%）

資料來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

當(dāng)前，我國畜牧業(yè)正處于轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵時(shí)期。《2014年畜牧業(yè)工作要點(diǎn)》提出，2014年繼續(xù)堅(jiān)持“穩(wěn)生豬、保家禽、促牛羊”的方針，根據(jù)此發(fā)展方針，前瞻網(wǎng)畜牧業(yè)分析報(bào)告分析認(rèn)為，短期內(nèi)，豬肉仍是我國主要的肉類消費(fèi)品。