近兩日，關(guān)于上海福喜食品公司使用問題原材料加工肉制品的事情持續(xù)發(fā)酵，事件起源于東方衛(wèi)視記者的一篇報(bào)道，該記者在福喜食品臥底兩個(gè)月，發(fā)現(xiàn)作為麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等國(guó)際知名快餐連鎖店肉類供應(yīng)的商福喜存在大量采用過(guò)期變質(zhì)肉類原料的行為。

而在此之前的7月17日，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局剛發(fā)布了《關(guān)于深入開展肉及肉制品檢查執(zhí)法工作的通知》，要求各地將保障肉及肉制品質(zhì)量安全作為當(dāng)前食品安全工作的重點(diǎn)。在“福喜事件”的影響下，肉制品行業(yè)又一次被推倒了風(fēng)口浪尖。

近幾年，隨著我國(guó)居民生活水平的提升，肉制品的消費(fèi)量也不斷增加。根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2014-2018年中國(guó)肉制品加工行業(yè)產(chǎn)銷需求與投資預(yù)測(cè)分析報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2013年全年，我國(guó)肉類總產(chǎn)量8536萬(wàn)噸，比上年增長(zhǎng)1.80%。其中，豬肉產(chǎn)量5053.10萬(wàn)噸，較上年較少18.1萬(wàn)噸同，比下降0.4%；牛肉產(chǎn)量647.5萬(wàn)噸，較上年下降0.90%；羊肉產(chǎn)量393.1萬(wàn)噸，較上年下降1.40%；禽肉產(chǎn)量1708.8萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)3.20%。

圖表1：2007-2013年中國(guó)肉類總產(chǎn)量及年增長(zhǎng)率（單位：萬(wàn)噸，%）

資料來(lái)源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

根據(jù)中國(guó)肉類協(xié)會(huì)的資料，2013年我國(guó)肉類產(chǎn)品的產(chǎn)量已經(jīng)提前達(dá)到“十二五”肉類工業(yè)發(fā)展規(guī)劃中提出的8500萬(wàn)噸的總量目標(biāo)。然而如何保障肉制品的生產(chǎn)安全，我國(guó)依然還有很長(zhǎng)的路要走。

當(dāng)前，我國(guó)肉制品行業(yè)產(chǎn)品安全與發(fā)達(dá)國(guó)家相比依然較為落后。歐美國(guó)家已經(jīng)形成了嚴(yán)格的肉制品產(chǎn)品檢測(cè)體系。以美國(guó)豬肉檢測(cè)為例，美國(guó)豬肉制品采取HACCP認(rèn)證，HACCP系統(tǒng)允許食品評(píng)估可能影響產(chǎn)品的危害類型，實(shí)行控制，防止此類危害發(fā)生或極大降低危害的發(fā)生率，監(jiān)管此類控制的效果，保持監(jiān)管紀(jì)錄。另一大肉制品消費(fèi)市場(chǎng)歐盟，擁有全球最安全的食品生產(chǎn)鏈，并設(shè)立了歐盟食品安全管理局全面負(fù)責(zé)歐盟食品安全。而我國(guó)在肉制品檢測(cè)上，無(wú)論是法律體系、監(jiān)管對(duì)于還是檢測(cè)體系與風(fēng)險(xiǎn)管理，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比依然存在較大的差距。這也就不難理解福喜員工說(shuō)的"問題肉制品優(yōu)先供應(yīng)中國(guó)市場(chǎng)"。

“民以食為天”，食品安全問題一直是政府關(guān)注的重點(diǎn)，肉制品安全尤是如此。這次“福喜事件”再一次考驗(yàn)了我國(guó)肉制品的生產(chǎn)安全。作為國(guó)際性跨國(guó)企業(yè)的福喜尚且如此，其他肉制品企業(yè)生產(chǎn)安全可見不容樂觀。解決肉制品生產(chǎn)安全，我國(guó)依然任重道遠(yuǎn)。