烘焙行業在起源于國外，在中國起步比較晚，但是增速快，滲透率逐漸攀升。由于過去烘焙行業主要以家庭作坊的形式存在，滲透率一直比較低。而90年代后，國外品牌以合資形式在國內設廠，形成了規模大、產品質量高、經營方式靈活等特點，很快占領市場。2000年以后，隨著經濟的發展的利好以及國內居民飲食習慣的逐漸改變，人們對烘焙食品的支出增大，國內的烘焙行業有望迎來快速發展。

中國烘焙行業增速大于全球烘焙行業增速，且高于其他主要烘焙國家。2011年至2014年，中國大型烘焙企業的營業收入從1661億元增至2427億元，年復合增速為13.5%。而全球的烘焙行業穩步增長，2016年規模達到3265億美元，2002年至2016年年復合增速為3.54%。另外，中國烘焙食品消費額的年復合增速達到11.93%，巴西增速為11.24%，美國的增速為2.17%。

資料來源：網絡，前瞻產業研究院整理

如何布局烘焙行業？

手工烘焙兼并非包裝烘焙食品更容易在行業中勝出。據前瞻產業研究院了解到，短時間保質期的烘焙食品更受到消費者青睞。目前中國70%以上的烘焙食品都屬于手工烘焙的非包裝烘焙食品，而其占據市場的原因是新鮮度及口感更優。

另外，烘焙行業也需要關注消費時的附加價值體驗。據了解，除了口味以外，性價比以13%位居其二。緊接著，排在后面的分別是：服務管理、店內環境、包裝外觀、等待排隊等等。

最后，混合經營是未來掌握風口的關鍵。據前瞻產業研究院了解到，現在烘焙的消費模式逐漸從過去的“節日性”消費變成日常的消費活動，這也就是說，當變成日常性消費的時候，除了烘焙食品本身的“口味”以及“性價比”以外，“即食”消費的環境也很關鍵，畢竟現在千禧一代喜歡“拍照”炫耀在朋友圈里，這一行為也成為烘培店的口碑傳播的關鍵，因此，line friend下沉做餐飲獲得大成功。

綜上所述，雖然起源比國外晚幾十年，烘焙行業正在成為中國的新風口，中國的烘焙行業也比其他以烘焙為主食的國家更值得布局與投資。要掌握這個風口就得解決一些問題，以此把握機遇，比如，將烘培店和其他領域跨界結合的“混合經營”的模式發揚光大，另外在非包裝烘焙產品的附加值上要多下功夫。