隨著資本市場的不斷助力以及本土自主品牌意識的覺醒，我國第一、二代傳統現制茶飲逐漸淡出歷史舞臺，新式現制茶飲在2010年開始發跡，與傳統現制茶飲相比，新式現制茶飲更講究成品的口感、外觀以及包裝，店鋪門面裝潢也作出了相應的提升，甚至有越來的越多的品牌開始搭建自己的外送平臺以便捷消費者，而購買新式現制茶飲的消費者也從以往的跟風變得生活化起來，未來消費者數據將成為各茶飲品牌爭相搶奪的寶貴資產。

新式現制茶飲于2010年開始發跡

我國第一代的傳統現制茶飲多以人工調料為主，搭配上傳統佐料，以人員現場手工操作為主進行飲品沖調。點單與交付場景多以消費者親臨為主，1990年代為其發展的主要時間段。2000年初，第二代傳統現制茶飲開始出現，其以天然食材作為原料，搭配上傳統佐料，以人員現場手工調配飲品與機器輔佐的店鋪逐漸增多。點單與交付場景以消費者親臨或是搭載外部平臺為主，2000-2010年為其發展的主要時間段。大陸地區的第一代與第二代傳統現制茶飲以承接來自港臺的奶茶文化及歐美的咖啡文化為主，尚未發展出明顯的本土特色。

隨著資本市場的不斷助力以及本土自主品牌意識的覺醒，新式現制茶飲在2010年開始發跡，于2016年開始飛速發展。新式現制茶飲在原料上不僅講究天然，更是在原料品質上有所要求，以人員現場手工操作或機器輔佐調配飲品。新式現制茶飲講究成品的口感、外觀與包裝，店鋪門面裝潢也作出相應提升。點單與交付場景除了消費者親臨或是搭載外部平臺外，部分品牌還搭建自己的平臺。

2018年，以茶為基底加工成不同風味飲品的新式現制茶飲市場異常火爆，在一二級市場資金緊張背景下，據不完全統計，該領域內僅幾家明星品牌全年融資金額就超過10億元，奈雪の茶更以A+輪60億的估值成為我國現制茶飲行業第一個獨角獸企業，喜茶單輪融資達到4億元，眾多成立于2014-2016年的現制茶飲品牌在2018年迎來了集中融資風潮。來到2019年，行業內共發生2起融資事件，最近的一次是喜茶獲得新一輪融資，由騰訊、紅杉資本領投，估值達90億元。

美團點評發布的《2019中國飲品行業趨勢發展報告》顯示，2018年我國茶飲市場全面爆發，截止到2018年第三季度末，全國現制茶飲門店數達到41萬家，一年內增長74%，新增長主要來自消費者對常規飲料的替代和消費群體對“健康茶飲”的需求，這可以從2017-2018年我國現制茶飲店人均消費價格的變化趨勢可以看出，人均消費價格在15-29元的人群于2018年增長至39%，較2017年同期增長了7個百分點。

購買新式茶飲從跟風轉變為生活文化

尼爾森調查數據顯示，在新鮮食品上，中國消費者明顯的更傾向于購買本土的食物品牌，消費者對于本土品牌的認可度正在提升。且從《2019中國飲品行業趨勢發展報告》中的茶飲消費者購買動機數據可以看出，以“喜歡，看到就要喝”為由的購買動機占比位列第一，為66%；“找個地方聊天，休息”則占42%，為人們日常茶飲消費的第二大購買動機。由此得出現階段我國消費者購買新式茶飲的行為已經從單純的跟風下沉為其日常的生活文化。

消費者數據成為未來各品牌寶貴資產

我國各現制茶飲品牌為了在現在較為火熱的競爭情勢下進行突圍，主要依靠開拓原有業務以及細分原有業務兩種方式來突破瓶頸。而這些決策制定的最大依據，主要為品牌長期以來積累的消費者數據。

以消費者數據較多的頭部平臺來說，長期來看，這些平臺有著比其他小眾平臺更大的優勢。隨著時間積累，頭部平臺將會有足夠的數據體量，能足夠客觀、清晰地知道消費者的購買習慣、喜好以及其他相關的消費數據，因此能夠更為精確地瞄準目標消費群體的需求。

更多數據請參考前瞻產業研究院發布的《中國新式茶飲行業市場前景預測與投資戰略規劃分析報告》。

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