市場規(guī)模突破200億元

火鍋是我國獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久。發(fā)展至今，火鍋具有“形式隨意、氣氛熱烈、原料豐富、口味多樣”等別具一格的特色，因此其消費(fèi)群體不斷擴(kuò)大，市場規(guī)模近年來持續(xù)增長。

火鍋底料作為火鍋調(diào)味料的一種，處在整個火鍋產(chǎn)業(yè)鏈的上游。受益于近年來火鍋餐飲的發(fā)展，火鍋底料行業(yè)也呈現(xiàn)出快速發(fā)展的態(tài)勢。2019年，我國火鍋底料市場規(guī)模突破200億元。

火鍋底料是火鍋的靈魂

火鍋調(diào)味料包括火鍋底料和火鍋蘸料。火鍋底料是火鍋店的靈魂所在，是火鍋店差異化的關(guān)鍵點(diǎn)。長期以來，火鍋底料占據(jù)整個火鍋調(diào)味料的主要市場份額，且近年來市場份額在持續(xù)增長，由2010年的79.73%增長至2019年的82.29%。

中高端市場份額快速增長

從產(chǎn)品品類看，大眾火鍋底料占據(jù)主要市場份額。但是。從近年發(fā)展趨勢可發(fā)現(xiàn)，中高端火鍋底料因其減油減鹽的優(yōu)點(diǎn)逐漸吞噬部分大眾火鍋底料市場，由2010年15%的市場份額增長至2019年的28%。

B端渠道需求大

我國火鍋底料消費(fèi)場景主要為B端餐廳食用和C端居家食用。雖然近年來廠商相繼推出C端食用火鍋底料，但是B端餐廳食用火鍋底料市場份額進(jìn)一步擴(kuò)大，2019年達(dá)到54%。推測造成該類現(xiàn)象的主要原因是近年來我國火鍋店數(shù)量不斷增長，且大多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為餐廳食用火鍋較為便捷有氣氛，且餐廳配套的火鍋制品品類較為豐富。

B端火鍋底料包裝滲透率上升

隨著健康意識的提升，對便捷化需求進(jìn)一步擴(kuò)大，B端火鍋包裝底料滲透率得到了進(jìn)一步地提升，由2015年的19.1%提升至2019年的23.1%。

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