行業(yè)主要上市公司：光明乳業(yè)(600597);伊利股份(600887);妙可藍(lán)多(600882);天潤乳業(yè)(600419);新乳業(yè)(002946);三元股份(600429);燕塘乳業(yè)(002732)等

本文核心數(shù)據(jù)：專利申請;申請人排名;

奶酪行業(yè)技術(shù)工藝和原料情況

—再制奶酪制作工藝條件

天然奶酪的制作流程包括預(yù)處理、生成凝乳、切割/攪拌、加熱和攪拌(蒸煮)、排出乳清、預(yù)壓榨/翻轉(zhuǎn)堆積、裝模與壓榨/定型、加鹽等。而再制奶酪工藝較復(fù)雜。工藝參數(shù)，如融化溫度、融化時(shí)間、加工過程中所添加混合物料的總量以及冷卻速度對乳狀液形成和再制奶酪最終功能特性有重要影響。

—再制奶酪制作工藝圖解

再制奶酪主要由不同成熟期的天然奶酪混合后，添加乳化鹽、其它乳和非乳成分，通過加熱和持續(xù)攪拌而形成的。再制奶酪制造流程主要為：天然奶酪處理→碾碎→混合(添加乳化鹽、其它乳和非乳成分)→加工→包裝→冷卻→貯存。

—再制奶酪制作原料配比

不同的化學(xué)成分影響再制奶酪的性質(zhì)，這些指標(biāo)包括脂肪含量、水分含量、pH值、總鈣含量、酪蛋白含量、乳糖含量、乳清蛋白含量等。FDA于2006年對再制奶酪、再制奶酪食品和涂抹型再制奶酪中的脂肪和水分含量作出了明確規(guī)定，由于每天制造再制奶酪所用的天然奶酪的來源和成熟期有所不同，使再制奶酪的鈣含量、pH值和酪蛋白含量也有所不同，進(jìn)而使再制奶酪的功能性也有所不同。再制奶酪產(chǎn)品的品質(zhì)除了受天然奶酪的影響外，添加的乳化鹽的種類和量影響再制奶酪中鈣的存在狀態(tài)和再制奶酪pH值;其它的原料影響產(chǎn)品中乳清蛋白和乳糖的含量;再制奶酪化學(xué)成分的變化會(huì)對其功能性造成重大影響;再制奶酪配方中參數(shù)種類、量的重新設(shè)置同樣會(huì)影響產(chǎn)品的最終品質(zhì)。

奶酪相關(guān)專利超過3000件

國家知識產(chǎn)權(quán)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，目前我國奶酪相關(guān)專利數(shù)量累計(jì)超過3700件。近年來，我國奶酪行業(yè)相關(guān)專利整體呈波動(dòng)態(tài)勢。2015年后波動(dòng)較為明顯，每年申請量整體在100件以上，2023年達(dá)到541件，專利授權(quán)量為597件。截止2025年5月27日，專利申請量為27件，授權(quán)221件。

注：專利狀態(tài)為有效、審中，查詢時(shí)間截止截至2025年5月27日，下同

伊家好奶是最熱門申請人

熱門申請人是伊家好奶，是伊利集團(tuán)的全資子公司，專注于奶酪產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)與銷售。截至2025年5月，公司申請專利數(shù)量為137件，其次是蒙牛乳業(yè)、光明乳業(yè)、伊利公司、妙可藍(lán)多。整體來看，專利申請人集中度較低。

更多本行業(yè)研究分析詳見前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國奶酪行業(yè)市場前瞻與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報(bào)告》

同時(shí)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院還提供產(chǎn)業(yè)新賽道研究、投資可行性研究、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、園區(qū)規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)招商、產(chǎn)業(yè)圖譜、產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、智慧招商系統(tǒng)、行業(yè)地位證明、IPO咨詢/募投可研、專精特新小巨人申報(bào)、十五五規(guī)劃等解決方案。如需轉(zhuǎn)載引用本篇文章內(nèi)容，請注明資料來源（前瞻產(chǎn)業(yè)研究院）。

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