作者|紅餐產(chǎn)業(yè)研究院 來(lái)源|預(yù)制菜洞察(ID：yuzhicaipd)

預(yù)制菜火熱，能否為粉面賽道帶來(lái)新解？

題圖：攝圖網(wǎng)

如果回顧2021年整個(gè)餐飲賽道，以及餐飲資本市場(chǎng)，粉面一定是最火熱的賽道之一。

但進(jìn)入2022年，粉面賽道融資降溫，門店關(guān)店、閉店現(xiàn)象增多，整個(gè)賽道發(fā)展速度明顯放緩。當(dāng)火熱逐漸褪去，資本愈加冷靜，粉面賽道的品牌們開(kāi)始紛紛尋找新的突圍方向。

而預(yù)制菜的火熱也引起了不少粉面品牌的關(guān)注，粉面能否搭乘預(yù)制菜的東風(fēng)？借助預(yù)制菜，粉面賽道能否開(kāi)辟出新的增長(zhǎng)路徑？

一

預(yù)制粉面借勢(shì)“出道”

今年以來(lái)，預(yù)制菜可謂扶搖直上。風(fēng)口之上，不少粉面品牌也對(duì)預(yù)制菜蠢蠢欲動(dòng)，粉面類與預(yù)制菜結(jié)合的現(xiàn)象也越來(lái)越頻繁。

比如河南姐弟倆土豆粉就聲稱已經(jīng)進(jìn)軍預(yù)制菜。根據(jù)大河財(cái)立方此前的報(bào)道，很早以前姐弟倆土豆粉就已發(fā)力預(yù)制菜。

“備跑預(yù)制菜，我們已經(jīng)準(zhǔn)備了十幾年。”姐弟倆土豆粉總經(jīng)理馮太祥表示，未來(lái)姐弟倆土豆粉會(huì)首先聚焦于服務(wù)B端門店，進(jìn)一步提高食材的預(yù)制程度，為門店做好菜品預(yù)制，讓門店降低庫(kù)房占用，降低操作難度，降低勞動(dòng)成本。

按照馮太祥的介紹，在C端市場(chǎng)，姐弟倆土豆粉也會(huì)做一些探索和嘗試，“主要方向是打造顧客在家自制姐弟倆土豆粉的DIY場(chǎng)景，我們會(huì)預(yù)制老母雞底湯料包、蔬菜組合包、粉面組合包，并在單人份、雙人份、家庭份上都做一些嘗試。讓顧客足不出戶，自己動(dòng)手，就烹制出和門店一樣鮮香美味的姐弟倆土豆粉。”

再如和府撈面已經(jīng)推出的20余款零售化產(chǎn)品中也包括了速食面、微波米飯、預(yù)制菜等。

一邊是粉面類餐飲品牌躬身入局，推出相應(yīng)的預(yù)制產(chǎn)品；另一邊，入局預(yù)制菜賽道中的一些品牌本身也有推出一些粉面類的預(yù)制菜品。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

像預(yù)制菜品牌三餐有料產(chǎn)品矩陣?yán)锞桶嘶ㄉ杳妗⑹[油拌面等類型產(chǎn)品；珍味小梅園也有麻辣小龍蝦拌面；金龍魚(yú)進(jìn)軍預(yù)制菜領(lǐng)域后推出了預(yù)制的蔥油拌面；還有集米粉生產(chǎn)、銷售于一體的廣東霸王花實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司于今年6月宣布推出“霸王花速食拌粉”系列產(chǎn)品，正式開(kāi)啟預(yù)制菜研究“首秀”。

如上所述，無(wú)論是粉面品牌自身向預(yù)制菜領(lǐng)域發(fā)力，還是預(yù)制菜賽道上開(kāi)始出現(xiàn)越來(lái)越多的粉面品類，似乎都預(yù)示著，預(yù)制粉面或許是未來(lái)值得關(guān)注的一個(gè)方向。

但如果從出發(fā)點(diǎn)來(lái)看，入局預(yù)制菜賽道的品牌推出粉面類產(chǎn)品，往往是出于擴(kuò)充產(chǎn)品線、產(chǎn)品多元化布局的需要，而粉面類餐飲品牌推出相關(guān)預(yù)制菜品則更多是期冀以此能帶來(lái)新的增長(zhǎng)方向。

那么，預(yù)制粉面值得嘗試嗎？預(yù)制菜為何能吸引粉面玩家入局？ 

二

預(yù)制菜成為粉面餐飲品牌的新出路？

今年以來(lái)，肉眼可見(jiàn)粉面賽道發(fā)展降溫。從去年的爆火到今年的快速降溫，一方面在于此前粉面賽道的火熱，更多源自資本的看好和涌入，而非消費(fèi)市場(chǎng)本身需求的增加。

另一方面，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，粉面雖然是餐飲消費(fèi)市場(chǎng)中的高頻剛需品類，但相比大品牌、連鎖品牌、購(gòu)物中心品牌，也許家門口、小區(qū)樓下、辦公樓附近那家吃慣了的、口味不錯(cuò)、老板看上去很親切的小館子更得人心。消費(fèi)者對(duì)粉面類產(chǎn)品的需求，更多集中于味道好、方便、快捷、高性價(jià)比等。

所以，粉面品牌需要在性價(jià)比、便捷度等方面進(jìn)行一些改變、升級(jí)，尤其是那些去年大火的新式粉面品牌，要意識(shí)到品牌、場(chǎng)景、概念的打造只能錦上添花。

而事實(shí)上，性價(jià)比、便捷度的升級(jí)，客群的拓展，這些目標(biāo)最終得以實(shí)現(xiàn)，都指向了產(chǎn)品這一載體，換句話說(shuō)，拓寬產(chǎn)品的種類成了明顯的優(yōu)化方案。

拓寬哪類產(chǎn)品？綜合企業(yè)自身優(yōu)勢(shì)，以及消費(fèi)者認(rèn)知、市場(chǎng)熱度等多方因素來(lái)看，預(yù)制菜確實(shí)是一個(gè)值得探索的方向。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

像和府撈面、五爺拌面等粉面品牌，在上一波的熱潮中已經(jīng)獲得了相當(dāng)?shù)闹龋谙M(fèi)者心目中有了一定的認(rèn)知。這些品牌推出粉面類復(fù)熱、即熱預(yù)制菜，就會(huì)比一些初創(chuàng)品牌、生產(chǎn)企業(yè)品牌更能得到消費(fèi)者的信任，在一排貨架的預(yù)制菜中，消費(fèi)者更容易選擇這些品牌的產(chǎn)品。

而從預(yù)制菜出品、技術(shù)難度上來(lái)說(shuō)，這些粉面連鎖品牌，已經(jīng)具備標(biāo)準(zhǔn)化優(yōu)勢(shì)，在線下門店的拓展中也構(gòu)建起了成熟的供應(yīng)鏈基礎(chǔ)。對(duì)他們而言，將原本供應(yīng)連鎖門店的產(chǎn)品，稍加改造，制成即食、即熱的預(yù)制菜產(chǎn)品，比其他品類從0到1要容易的多。

而且將產(chǎn)品轉(zhuǎn)變成預(yù)制粉面后，產(chǎn)品的銷售場(chǎng)景也更豐富，對(duì)擁有線下門店的粉面品牌來(lái)說(shuō)，無(wú)疑拓寬了銷售的渠道，打開(kāi)了更多產(chǎn)品觸達(dá)的通路。

三

還有更大想象空間

目前來(lái)看，市面上大部分預(yù)制的粉面多以“生面/粉+預(yù)制料理包/澆頭”的形式存在。這與此前的方便米粉、方便面有相似但也有不同。同屬于方便食品，兩類產(chǎn)品的客群會(huì)有很大一部分重合。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

但不同的是，預(yù)制的粉面在口味、營(yíng)養(yǎng)方面會(huì)明顯讓人感覺(jué)優(yōu)于傳統(tǒng)的方便速食。在目前消費(fèi)者對(duì)餐食新鮮度、食品安全有著較高要求的情況下，即熱、復(fù)熱類粉面預(yù)制菜會(huì)更容易受到消費(fèi)者的青睞。這無(wú)疑也給粉面賽道帶來(lái)更大的暢想空間。

另外，從各個(gè)預(yù)制菜企業(yè)的發(fā)展路徑來(lái)看，通常大部分都是專注于單一品類/菜系。比如西餐體系中的圣農(nóng)食品，以及中餐標(biāo)準(zhǔn)化先行者三全食品，所以一定程度上，粉面品牌如果能夠?qū)崿F(xiàn)預(yù)制粉面品類標(biāo)準(zhǔn)化后，也將幫助企業(yè)自身連鎖擴(kuò)張，促進(jìn)粉面品類擴(kuò)容，進(jìn)而形成規(guī)模優(yōu)勢(shì)，又可以推動(dòng)高性價(jià)比預(yù)制粉面進(jìn)入C端市場(chǎng)。

不妨設(shè)想，未來(lái)如果有一定熱度、一定品牌知名度的粉面餐飲品牌推出相對(duì)更短保、更新鮮，甚至消費(fèi)者還可以在線下門店嘗試的預(yù)制菜產(chǎn)品，那些原本可能選購(gòu)方便面、方便粉的消費(fèi)者會(huì)不會(huì)轉(zhuǎn)向擁抱預(yù)制粉面？

僅以此來(lái)看，未來(lái)預(yù)制粉面或許是一個(gè)非常有想象力的賽道。

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