隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和國(guó)民收入水平的提高，人們對(duì)食品的支出額也越來(lái)越多，且受益于我國(guó)悠久的烘焙歷史與各種具有南北風(fēng)味的烘焙食品，進(jìn)一步刺激了中國(guó)烘焙食品的增長(zhǎng)。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國(guó)烘焙食品行業(yè)品牌競(jìng)爭(zhēng)與消費(fèi)需求投資預(yù)測(cè)分析報(bào)告》最新數(shù)據(jù)顯示，2008-2012年，我國(guó)烘焙食品行業(yè)銷(xiāo)售收入年均增長(zhǎng)速度達(dá)到了28.85%。數(shù)據(jù)還顯示，截至2012年末，中國(guó)烘焙食品行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量有1106家，資產(chǎn)總計(jì)944.19億元，2012年，行業(yè)實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入1886.64億元，同比增長(zhǎng)13.6%，隨著行業(yè)的不斷發(fā)展，行業(yè)整體的盈利能力也在持續(xù)改善，2012年，行業(yè)的銷(xiāo)售利潤(rùn)率達(dá)14.24%，較2011年提升了0.47個(gè)百分點(diǎn)，當(dāng)年，行業(yè)的利潤(rùn)總額為159.44億元。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院分析認(rèn)為，未來(lái)，隨著我國(guó)居民收入繼續(xù)增加、流動(dòng)性充裕和消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)等因素將進(jìn)一步拉動(dòng)烘焙食品需求的增長(zhǎng)。

圖表1：2011-2012年中國(guó)烘焙食品行業(yè)經(jīng)營(yíng)效益分析(單位：家，人，萬(wàn)元，%)

資料來(lái)源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國(guó)烘焙食品行業(yè)品牌競(jìng)爭(zhēng)與消費(fèi)需求投資預(yù)測(cè)分析報(bào)告》

近年來(lái)，隨著中國(guó)烘焙食品制造業(yè)迅速成長(zhǎng)，烘焙食品企業(yè)數(shù)量也在不斷增加，由于行業(yè)進(jìn)入壁壘較低，導(dǎo)致了烘焙食品制造行業(yè)整體呈現(xiàn)出集中度較低、企業(yè)數(shù)量眾多，企業(yè)規(guī)模普遍偏小的特征，目前，市場(chǎng)已經(jīng)呈現(xiàn)出明顯的完全競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)。且除了本土企業(yè)，越來(lái)越多的外資企業(yè)也將目光轉(zhuǎn)移到中國(guó)烘焙食品行業(yè)，例如法國(guó)達(dá)能、墨西哥賓堡集團(tuán)、百事食品公司、美國(guó)卡夫公司等國(guó)外的烘焙企業(yè)近年來(lái)在中國(guó)的大力投資，使得我國(guó)烘焙食品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)更是雪上加霜。