近兩年，在國家反腐倡廉、嚴禁公款消費等政策高壓下，我國餐飲行業(yè)也經(jīng)歷了寒冬，而隨著居民消費能力的不斷提高，婚慶市場蓬勃發(fā)展，婚宴市場也成為餐飲行業(yè)新的增長點，在餐飲行業(yè)整體下滑的背景下，成為餐飲酒店行業(yè)爭奪的點。

近日，針對婚宴行業(yè)，前瞻產(chǎn)業(yè)研究院婚宴行業(yè)研究小組做了相關的市場調(diào)查，調(diào)研結(jié)果顯示，對于消費者來說，婚宴酒席行業(yè)消費最關注的是“菜色的好壞”，占65.2%，“服務質(zhì)量”以61.23%位列第二，另外，“酒店聲譽”占54.3%，“價位”占49.69%，“服務項目”占37.23%，“禮俗”占10.92%。這說明新人們在作選擇時，最為關注婚宴產(chǎn)品的品質(zhì)及內(nèi)容。

圖表1：婚宴酒席行業(yè)消費關注點（單位：%）

資料來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

針對婚宴價格的調(diào)查結(jié)果顯示，在價格上，超過60%的人選擇1000-3000元/每席；另有26.42%的人選擇每席1000元以下，即有近90%的受訪者選擇每席3000元以下這一價位區(qū)間。

圖表2：婚宴酒席消費價格接受度分布（單位：%）

資料來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2015-2020年中國婚宴酒席行業(yè)市場前瞻與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報告》數(shù)據(jù)顯示，目前國內(nèi)婚宴市場規(guī)模在3400億元左右，未來還有較大的發(fā)展空間，在餐飲行業(yè)目前的發(fā)展境況下，尤其是星級酒店，筆者認為應該認真深耕婚宴市場。結(jié)合婚宴行業(yè)消費調(diào)研結(jié)果，前瞻產(chǎn)業(yè)研究院認為在市場競爭中酒店不妨從以下幾個方面來提升競爭力：

在消費關注點的調(diào)研結(jié)果中可以看到，婚宴消費者對于菜品質(zhì)量、服務質(zhì)量的關注度最高，這其實并不難理解，對于婚宴消費者來說，結(jié)婚是大喜事，宴請賓客就是希望大家能夠吃的開心，更不希望因為服務差影響到心情。對此，酒店企業(yè)可以嘗試從以下幾個方面加以完善：

首先，選擇素質(zhì)高的服務人員成立專門針對婚宴市場的服務團隊，打造完善的服務體系和流程，為消費者提供最優(yōu)的服務體驗。

其次，除了在菜品命名上要以喜慶、吉祥為主，更需要注重菜品的口感，打造“好吃、好看、好聽”的婚宴體驗。對此，酒店不妨規(guī)律性的在內(nèi)部開展婚宴菜品的創(chuàng)新比賽，免費邀請大眾品嘗并搜集意見，不僅可以提升酒店菜品的研發(fā)創(chuàng)新，更對于提升酒店聲譽有良好的作用，而那些免費品嘗的民眾更有可能就是潛在客戶，一舉多得。

在婚宴定價方面，在之前，星級酒店的婚宴市場定位也主要是瞄準高端市場，但在現(xiàn)階段來說，僅定位高端對于星級酒店來說并不是明智的選擇，畢竟高端消費市場同時意味著消費量較少，在高端餐飲不斷下降的市場背景下，不妨適當?shù)慕档蜕矶危ㄎ恢懈叨耍瑢τ诖蟛糠窒M者來說，同樣的價位、或者略高的價位下，星級酒店會更有面子，意味著中高端婚宴市場星級酒店的競爭力會更強。

其次是在菜品組合定價方面，除了推出系列組合外，還應該給消費者更多的自主選擇權利，讓消費者參與到婚宴菜品的搭配組合過程中，提升消費者的滿意度。

另外，雖然根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院的調(diào)研，目前消費者通過網(wǎng)絡中介平臺預訂婚宴的概率還較小，但網(wǎng)絡渠道已經(jīng)成為消費者對于婚宴舉辦地信息獲取的最主要的渠道之一，因此，在婚宴營銷方面，酒店還是需要注重與這些中介平臺的合作發(fā)展，尤其是在“互聯(lián)網(wǎng)+”滲透率快速發(fā)展的當下。

相關推薦

婚慶分析報告 最新行業(yè)動態(tài)，解密市場盈利點，把握行業(yè)競爭主動權 詳細>>

80、90后成為結(jié)婚的主力軍 拉動婚

五一假期 迎來婚慶高峰