全國餐廚垃圾產生量

根據城市建設研究院牽頭編寫的《餐廚垃圾處理技術規范》，餐廚垃圾主要包括餐飲垃圾和廚余垃圾。餐飲垃圾指的是餐館、飯店、單位食堂等的飲食剩余物以及后廚的果蔬、肉食、油脂、面點等的加工過程廢棄物；廚余垃圾指的是家庭日常生活中丟棄的果蔬及食物下腳料、剩菜剩飯、瓜果皮等易腐有機垃圾。

隨著餐飲業的高速發展，餐廚垃圾產量也迅速增長。根據《2017-2022年 中國餐廚垃圾處理行業發展前景預測與投資戰略規劃分析報告》，2014年全國餐廚垃圾產生量達8000多萬噸，日均產量達23萬噸/日，其中主要城市餐廚垃圾產生量為6000多萬噸。2015年，全國餐廚垃圾產生量約為9110萬噸，日均餐廚垃圾產生量為25萬噸/日，人均日產量為0.18kg/日•人。

圖表1：2010-2015年中國餐廚垃圾產生量規模趨勢圖（單位：萬噸，%）

資料來源：前瞻產業研究院整理

北上廣深等大中城市餐廚垃圾產量驚人

據中國城市環境衛生協會資料顯示，全國共有657個設市城市，餐廚垃圾日均產量超過50噸的城市有512個，而上海、北京、深圳、廣州等餐飲業發達城市問題尤為嚴重，餐廚垃圾產量更是驚人。根據《2017-2022年 中國餐廚垃圾處理行業發展前景預測與投資戰略規劃分析報告》，廣州市人均日產餐廚垃圾最多，每人每天產生餐廚垃圾0.296kg，其次為深圳市，人均日產量為0.158kg/人•日，北京為0.122kg/人•日。

圖表2：2015年部分省市餐廚垃圾日產量情況（單位：噸/日，kg/人•日）

資料來源：前瞻產業研究院整理

我國餐廚垃圾處理行業發展緩慢

目前，我國餐廚垃圾產生量較大，而餐廚垃圾處理能力遠遠無法滿足。盡管國家和地方政府出臺一系列政策扶持行業發展，但是，餐廚垃圾處理項目實施進度仍然很緩慢，低于市場預期。

根據《2017-2022年 中國餐廚垃圾處理行業發展前景預測與投資戰略規劃分析報告》，2012年，全國餐廚垃圾處理能力約為8200噸/日，2015年末，我國餐廚垃圾實際處理能力不超過1.4萬噸/日，日處理率僅為5.25%，與“十二五”規劃的3.02萬噸/日相差較遠。

圖表3：我國餐廚垃圾處理能力（單位：噸/日）

資料來源：前瞻產業研究院整理

餐廚垃圾處理市場規模巨大

根據《2017-2022年 中國餐廚垃圾處理行業發展前景預測與投資戰略規劃分析報告》，“十二五”期間，全國餐廚垃圾產生量平均約為20萬噸/日，若實際處理能力能滿足每天的產生量，則“十二五”期間餐廚垃圾處理工程建設規模為1200億元；若按照“十二五”規劃的3.02萬噸/日的處理能力，則“十二五”期間工程建設規模為181億元。按照實際情況來看，2015年末全國餐廚垃圾處理能力不到1.4萬噸/日，則“十二五”期間工程建設實際規模不足80億元。

以上數據來源參考前瞻產業研究院發布的《2017-2022年 中國餐廚垃圾處理行業發展前景預測與投資戰略規劃分析報告》。