食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質，在食品加工工藝的順利進行以及新產品的開發等諸多方面都發揮著重要作用。

食品添加劑具有總體規模大、品種多、生產條件要求高等特點。隨著社會的發展和人均可支配收入的提高，消費者更加注重食品品質、口味和口感，食品添加劑作為能夠改善食品品質和調配食品色、香、味的重要食品配料，近年來也得到了長足的發展。

品種細分，企業數量持續增加

如今市場上已擁有多達20000種以上的食品可供消費者選擇，盡管這些食品的生產大多通過特殊包裝或不同加工方法處理，但在生產工程中，一些色、香、味具全的產品，大都不同程度地添加了著色、增香、調味乃至其他食品添加劑，對食品添加劑的需求各異，因此食品添加劑的種類較多。

目前來看，我國的食品添加劑有2000多種，按功能分有23類，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、增稠劑、食品用香料、食品工業用加工助劑及其他添加劑，生產生活中較常用的食品添加劑共有907種，如防腐劑、抗氧化劑、增稠劑、乳化劑、甜味劑、膨松劑和食品用香料等。

因食品添加劑種類廣泛，需求多樣，因此食品添加劑生產企業數量不斷增加，2017年我國食品添加劑規模以上企業數量達到983家，較上年增加28家。

需求下降，行業產量有所下降

近年來，隨著中產階級和新生代力量的崛起、消費升級的驅動，促使食品消費從溫飽型消費向享受型消費發生轉變，中高端、健康等產品概念成為未來食品消費趨勢，這對一直和食品安全概念糾纏不清的食品添加劑行業提出了新的挑戰。

除此之外，食品工業是食品添加劑的下游市場，其發展和變化對食品添加劑會產生直接的影響。2011年至2014年，我國食品制造業保持著較快發展速度；2014年至2016年雖然增速有所放緩，但依然高于國民生產總值的增速。2017年，我國食品制造業營業收入較2016年出現了小幅回落。

食品制造業的收入的下滑，對食品添加劑行業的需求有所降低。2017年，我國食品添加劑產量較上年有所下降，約為1032萬噸。

監管趨嚴，行業規模效益下滑

2017年2月，國務院發布的《“十三五”國家食品安全規劃》中提出，牢固樹立和貫徹落實創新、協調、綠色、開放、共享的發展理念，堅持最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責全面實施食品安全戰略。

2017年5月，科技部發布的《“十三五”食品科技創新專項規劃》中提出，重點開展中華傳統與民族特色食品的工業化加工、傳統釀造發酵和方便調理食品制造、食品添加劑與配料綠色制造、營養型健康食品創新開發與低碳制造等一批核心關鍵技術開發研究，實現加工制造過程的智能高效利用與清潔生產。

2017年以來，我國接連出臺食品行業相關政策規劃，一方面有助于凈化規范現有的市場環境，另一方面我國食品添加劑企業規模、效益有所下滑。

以上數據及分析均來自于前瞻產業研究院《2016-2021年中國食品添加劑行業市場前瞻與投資戰略規劃分析報告》。

更多深度行業分析盡在【前瞻經濟學人APP】，還可以與500+經濟學家/資深行業研究員交流互動。