食醋是由高粱、大米、玉米、小麥等發(fā)酵而成的酸味液態(tài)調(diào)味品，按制醋工藝，通常可分為釀造食醋和配制食醋。從產(chǎn)業(yè)鏈來(lái)看，食醋行業(yè)上游原料主要包括高粱、大米、谷糠、玉米等;中游為各類(lèi)型食醋，按功能劃分，主要包括烹調(diào)型食醋、佐餐型食醋、保健型食醋和飲料型食醋;下游主要通過(guò)商超、餐飲店、便利店、電商平臺(tái)等渠道進(jìn)行銷(xiāo)售。

一、百?gòu)?qiáng)企業(yè)收入食醋收入超過(guò)60億元

食醋的市場(chǎng)規(guī)模是伴隨調(diào)味品行業(yè)共同成長(zhǎng)的，且整體增速快于調(diào)味品行業(yè)，近幾年我國(guó)百?gòu)?qiáng)企業(yè)食醋保持增長(zhǎng)趨勢(shì)，根據(jù)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2018年參與中國(guó)調(diào)味品著名品牌企業(yè)百?gòu)?qiáng)統(tǒng)計(jì)的食醋企業(yè)有39家，共實(shí)現(xiàn)食醋產(chǎn)量164.90萬(wàn)噸，食醋銷(xiāo)售收入63.11億元，同比增長(zhǎng)8.1%。

二、1-5萬(wàn)噸的食醋企業(yè)占61%

食醋行業(yè)產(chǎn)量結(jié)構(gòu)分散，作坊式小企業(yè)較多，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2018年我國(guó)百?gòu)?qiáng)企業(yè)食醋企業(yè)中，產(chǎn)量在1萬(wàn)噸以下的有7家，占比20%;總產(chǎn)量在1-5萬(wàn)噸的企業(yè)有22家，占總數(shù)的61%;產(chǎn)量在5-10萬(wàn)噸的企業(yè)有3家，占比8%;產(chǎn)量在10萬(wàn)噸以上的食醋企業(yè)有4家，占比11%。

三、食醋價(jià)格上漲具備一定市場(chǎng)基礎(chǔ)

消費(fèi)者對(duì)食醋價(jià)格的敏感性較低，食醋價(jià)格上漲具備一定市場(chǎng)基礎(chǔ)，2018年中國(guó)百?gòu)?qiáng)企業(yè)食醋產(chǎn)品銷(xiāo)售均價(jià)為3845元/噸，同比2017年增長(zhǎng)了59元/噸，比2016年增長(zhǎng)了459元/噸。

四、食醋市場(chǎng)分為三大梯隊(duì)，行業(yè)品牌集中度低

國(guó)內(nèi)食醋行業(yè)主要分為三大梯隊(duì)：第一梯隊(duì)是以四大名醋主要生產(chǎn)商為代表的地方強(qiáng)勢(shì)企業(yè)，如恒順醋業(yè)、山西水塔等;第二梯隊(duì)是其他調(diào)味品企業(yè)向食醋行業(yè)的延伸布局，如海天、中炬等;第三梯隊(duì)以大量的中、小規(guī)模工廠(chǎng)及家庭作坊為主。

目前，我國(guó)食醋產(chǎn)業(yè)品牌集中度較低，生產(chǎn)企業(yè)較為分散，龍頭優(yōu)勢(shì)不明顯，2018年中國(guó)食醋行業(yè)前五大企業(yè)分別為恒順集團(tuán)、紫林醋業(yè)、山西水塔、海天味業(yè)和四川保林，合計(jì)僅占市場(chǎng)約16.2%的市場(chǎng)份額，其中恒順集團(tuán)市占率為6.5%，位列行業(yè)第一。

以上數(shù)據(jù)來(lái)源于前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國(guó)調(diào)味品行業(yè)市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報(bào)告》，同時(shí)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院還提供產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)申報(bào)、產(chǎn)業(yè)園區(qū)規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)招商引資等解決方案。

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