2020年中國突然爆發新型冠狀病毒，受居民居家隔離減少外出影響，我國餐飲業遭受重創，在疫情擴散最嚴重的1-2月份我國部分餐飲企業因門店客流量銳減被迫關閉甚至破產。2020年至今，疫情期間中國飯店協會研究院針對我國餐飲行業共進行三次調研，最新一次調研結果于4月16日發布，各項數據顯示隨著疫情防控的完善，企業復產居民復工腳步逐漸向前邁進，我國餐飲業也出現復蘇之勢。

門店復市率明顯改善，堂食占比大幅提升

根據中國飯店協會第二次調研數據，截至2020年2月份我國餐飲企業門店停工率高達75%，只有25%左右的門店正常開張。但隨后3月份，接受調查的5451個門店中營業門店數增長至4243個，復市率約為77.84%，較2月份增加近60個百分點。得益于疫情控制得當，3月份我國餐飲業復工企業數量迅速增加。

此外，根據調研結果，2020年3月接受調研的餐飲門店中大部分門店各項業務的提供率均較疫情較為嚴重的春節期間有明顯增長。其中，提供堂食服務的門店數量增長最多，3月份提供堂食門店數量占比高達88.26%，較春節期間增加71.26個百分點，主要原因為居民因復工外出頻率增加;而提供外賣、無接觸點菜外帶、食材代加工業務的門店數量占比則較春節期間分別增加45.18個百分點、21.56個百分點和5.39個百分點。

客流量有所回升，疫情影響仍未消退

中國飯店協會二次調研結果顯示，2020年2月份我國接受調查的樣本餐企中客流量較2019年同期大幅下降90%以上的門店數量占比高達81%，3月份這一占比已降至43.63%，說明我國餐飲業整體客流量水平已處于回升階段。但總的來看，2020年3月樣本餐企客流量占2019年同期客流量百分比均值僅為19.63%，可見目前我國餐飲企業客流水平仍受疫情影響較大，雖已較疫情嚴重時期有所好轉，不過與2019年相比依然存在較大降幅。

客單價處于較低水平，但已有增長跡象

盡管目前我國疫情已初步得到控制，但根據第三次調研結果顯示，2020年3月我國樣本餐企中絕大部分客單價均未能恢復至2019年同期水平，97.55%的餐企客單價同比有所下降，僅有2.45%的餐企客單價同比有所增加。與此同時，較為樂觀的是我國餐企客單價已出現回升跡象。2020年3月第三次調研中，客單價下降60%以上的餐企占比31.86%，比2月份第二次調研結果(70%)下降近40個百分點。

營收縮減與人力成本為當前運營最大壓力

目前，我國餐企復工過程中面臨較大壓力，其中營收大幅減少、人力成本壓力以及門店租金壓力為絕大部分餐企當前主要困境,而缺少口罩等防疫物資則僅為較少部分餐企所擔憂。說明現階段較多餐企已為復工復產做好防疫準備，主要的問題仍在于消費需求下降與固定成本無法規避的雙重壓力。

以上數據來源于前瞻產業研究院《中國餐飲行業發展前景與投資預測分析報告》，同時前瞻產業研究院提供產業大數據、產業規劃、產業申報、產業園區規劃、產業招商引資等解決方案。

更多深度行業分析盡在【前瞻經濟學人APP】，還可以與500+經濟學家/資深行業研究員交流互動。