鹵制食品行業主要公司：周黑鴨國際控股有限公司(01458.HK)、絕味食品股份有限公司(603517)、江西煌上煌集團食品股份有限公司(002695)、上海紫燕食品股份有限公司、廖記食品連鎖股份有限公司、安徽鹵三國餐飲管理有限公司、無錫市三鳳橋肉莊有限責任公司、江蘇鹵江南食品有限公司、上海留夫企業管理咨詢有限公司、河南九豫全食品有限公司、南京桂花鴨(集團)有限公司等

本文核心觀點：部分具備規模優勢的生產企業逐步實現從小作坊經營模式到跨區域經營模式的轉型。

優勢企業向跨區域經營模式轉型

當前，鹵制食品企業主要有小作坊經營模式、跨區域經營模式，其中多數企業以小作坊經營模式為主;部分具備規模優勢的生產企業逐步實現從小作坊經營模式到跨區域經營模式的轉型。

注：本文主要分析銷售模式

從銷售模式來看，當前，部分具備規模優勢的鹵制食品生產企業主要采取連鎖經營的銷售模式，具體可分為直營連鎖、特許經營連鎖和經銷商三種模式，不同企業對不同經營模式各有所側重。從主要企業銷售模式來看，當前，絕味食品主要以加盟門店為主，在品牌推廣方面采取的主要措施為門店休閑時尚化;周黑鴨以自營門店為主，門店多位于人流較旺的地區(商場、交通樞紐，公園景點等);煌上煌以經銷模式為主，終端門店多靠近農貿市場、社區和大型商超。

近年來，我國鹵制食品主要生產企業逐步向跨區域經營模式轉型，從門店數量上看，2018-2020年，絕味食品、煌上煌、周黑鴨三家企的全國門店數量逐年上升，全國化布局逐步完善。

不同企業門店擴張策略有所不同

雖然我國鹵制食品主要企業均逐步開展全國化布局，但是企業間門店擴張策略各有不同。

——周黑鴨：從無到有，發展特許經營

2019年11月，周黑鴨啟動特許經營，將商業模式升級為“直營+特許經營”;2020年6月，周黑鴨宣布正式開放單店特許經營，加盟硬性條件為擁有優質的鋪面資源三年以上穩定租期、自有資金30萬元以上，單店特許經營門檻大大降低。2020年，周黑鴨特許經營門店達598家，門店數量占比達34.07%;2021年上半年，周黑鴨特許經營門店數量達1109家，門店數量占比接近一半。

——煌上煌：從慢到快，直營門店迅速擴張

煌上煌主要經營模式為直營連鎖、特許經營連鎖和經銷商三種模式。從數量上看，煌上煌主要以加盟店為主，直營店數量相對較少;但從發展趨勢來看，2016-2020年，直營店擴張速度較快，2020年，直營店增速達43.15%，加盟店增速僅為23.58%。

——絕味食品：平穩增長，品牌快速向全國擴展

絕味食品通過特許連鎖經營這一新型模式的成功嫁接和運用，品牌快速向全國擴展。截止2020年，“絕味”門店覆蓋了全中國31個省級行政區及中國香港、澳門特別行政區，383個地級市，443個縣鎮鄉。近年來，絕味鴨脖門店快速擴張，截至2020年，絕味食品在中國大陸地區共開設了12399家門店(不含港澳臺及海外市場)，全年凈增長1445家。從門店區域布局上看，絕味食品門店數量眾多，商圈覆蓋更為全面，區域分布更為均衡，市場滲透更為深入，整體的銷售網絡覆蓋率、門店數量和管理水準居于市場領先地位。

以上數據參考前瞻產業研究院《中國熟食行業轉型升級與發展戰略規劃報告》，同時前瞻產業研究院還提供產業大數據、產業研究、產業鏈咨詢、產業圖譜、產業規劃、園區規劃、產業招商引資、IPO募投可研、招股說明書撰寫等解決方案。

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