作者|何沛凌來(lái)源|紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)

磚家：建議餐飲人自救。餐飲人：建議專(zhuān)家不要建議。

日前，一位專(zhuān)家在接受媒體采訪時(shí)說(shuō)：“疫情下餐飲業(yè)必須要主動(dòng)自救”，“不能等、靠、要，等著幫助”。

這段“餐飲自救論”很快便引發(fā)熱議，網(wǎng)友們紛紛吐槽該專(zhuān)家“不食人間煙火”“建議專(zhuān)家不要建議”“說(shuō)得真輕松”，而一大批本就焦慮的餐飲人聽(tīng)聞這話，更是“血壓飆升”，氣不打一處來(lái)。

一時(shí)間，這位“專(zhuān)家”幾乎一邊倒地被全網(wǎng)罵，冤嗎？

01.

“磚家”建議：

餐飲業(yè)不能“等、靠、要，等著幫助”

6月23日上午，財(cái)經(jīng)網(wǎng)官方微博發(fā)布了一條視頻，內(nèi)容是央視“新聞一加一”節(jié)目主持人視頻連線一位專(zhuān)家，探討疫情下的餐飲業(yè)如何紓困。

該專(zhuān)家在視頻中表示：

“特別是在當(dāng)前疫情常態(tài)化防控情況下，餐飲企業(yè)必須要主動(dòng)、積極地自救，特別是要順應(yīng)現(xiàn)在整個(gè)餐飲消費(fèi)需求，從線下轉(zhuǎn)向線上，從堂食轉(zhuǎn)向宅食。這個(gè)過(guò)程中，餐飲企業(yè)要去發(fā)現(xiàn)需求的轉(zhuǎn)變，發(fā)現(xiàn)場(chǎng)景的轉(zhuǎn)變，從而重新去設(shè)計(jì)自己的產(chǎn)品和服務(wù)，進(jìn)行數(shù)字化的轉(zhuǎn)型，去適應(yīng)當(dāng)前餐飲消費(fèi)需求的變化，在疫情當(dāng)中更好地生存下去，而不是‘等、靠、要’，等著政府的幫助。政府的幫助我覺(jué)得只能是讓餐企存活、續(xù)命，但是餐企的（長(zhǎng)遠(yuǎn)）發(fā)展要看到數(shù)字化的趨勢(shì)，包括預(yù)制菜這一重要趨勢(shì)，積極轉(zhuǎn)型，適應(yīng)這些消費(fèi)的變化。”

這段話中的一些觀點(diǎn)，比如“疫情下餐飲業(yè)必須要主動(dòng)自救”、“不能等、靠、要，等著幫助”，引發(fā)了眾多網(wǎng)友的反感：

“何不食肉糜！”

“建議專(zhuān)家不要建議。”

“這是什么專(zhuān)家？從事過(guò)餐飲行業(yè)嗎？”

“專(zhuān)家出來(lái)開(kāi)個(gè)飯店試試，沒(méi)有調(diào)查就沒(méi)有發(fā)言權(quán)。”

“餐廳不去自救是因?yàn)椴幌雴幔?rdquo;

“專(zhuān)家開(kāi)過(guò)餐館嗎？線下到線上是兩個(gè)場(chǎng)景，不是說(shuō)轉(zhuǎn)就能轉(zhuǎn)的。另外，房租、人工費(fèi)用居高難下，占了很大的成本費(fèi)用。”

△圖片來(lái)源：新浪微博截圖

輕飄飄的幾句話，也深深刺傷了大批餐飲人，很多餐飲老板內(nèi)心的憤怒、委屈如洪水決堤：

“出離憤怒……滿嘴胡說(shuō)八道！”

“這樣的言論只會(huì)讓餐飲業(yè)雪上加霜！”

“這個(gè)專(zhuān)家不是蠢就是壞！”

“還不夠自救嗎？‘等靠要’估計(jì)都死八百回了，說(shuō)點(diǎn)兒人話那么難嗎？”

“除了消費(fèi)者，還有誰(shuí)‘救過(guò)’餐飲老板？還有誰(shuí)‘能救’餐飲老板？只要是不想被淘汰的餐飲老板，一直都是在主動(dòng)自救呀！”

△圖片來(lái)源：一些餐飲人的朋友圈、微信群截圖

截至6月23日下午18點(diǎn)00分，該視頻共被轉(zhuǎn)發(fā)1.2萬(wàn)余次，評(píng)論6770條，圍觀者們的不滿情緒仍在持續(xù)發(fā)酵。

02.

被罵不冤！

“等、靠、要”這個(gè)“鍋”，餐飲人不背

從各個(gè)平臺(tái)匯集的評(píng)論看，這位專(zhuān)家被罵得挺“慘”，那么，他冤嗎？

不冤！

能說(shuō)出這些話，說(shuō)明他根本不懂餐飲，更不知道當(dāng)下餐飲業(yè)的困境，以及3000萬(wàn)餐飲人的難！他提出的所謂自救“建議”，并不像一個(gè)專(zhuān)業(yè)研究者，更像是自己想當(dāng)然的結(jié)論。

疫情發(fā)生以來(lái)，哪一家想活下去的餐企沒(méi)有積極自救？他說(shuō)的哪一些自救手段大家沒(méi)試過(guò)？

就拿“從線下轉(zhuǎn)線上”來(lái)說(shuō)，由于無(wú)法堂食，無(wú)數(shù)餐飲人不得不開(kāi)辟外賣(mài)，即便做一單虧一單，依然硬著頭皮在做，有食品加工條件的企業(yè)也在嘗試轉(zhuǎn)型電商零售。

賣(mài)菜、擺地?cái)?、搞團(tuán)購(gòu)、預(yù)制菜、賣(mài)房、賣(mài)車(chē)、借貸……為了活下去，誰(shuí)不是用盡了手段？

△海底撈門(mén)店賣(mài)早餐，圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

可是，最后呢？

一批餐廳還是倒下了。

“我們也沒(méi)能熬過(guò)疫情，已經(jīng)停業(yè)了，疫情前剛花幾百萬(wàn)裝修了一層樓，現(xiàn)在欠租金被起訴，裝修費(fèi)用完全不肯抵部分租金，真是逼死人啊。”

“在餐飲店干了14年了。這家飯店開(kāi)了幾十年，在2021年最后一天關(guān)門(mén)了。”

“經(jīng)營(yíng)了九年，連續(xù)五年大眾點(diǎn)評(píng)五星好評(píng)的小店，今天結(jié)束營(yíng)業(yè)！激烈的行內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)、高昂的店鋪?zhàn)饨?、員工的緊缺、連續(xù)三個(gè)月的封閉都沒(méi)有打倒我們，而最終不能堂食是壓垮駱駝的最后一根稻草。”

“我是被房東逼關(guān)門(mén)的，這種大環(huán)境下，房租一路高歌猛進(jìn)，少一分、晚一天，滾蛋！”

“覆巢之下無(wú)完卵，幾波疫情關(guān)門(mén)十幾天，復(fù)工層層申批，核酸做了無(wú)數(shù)次，復(fù)工也沒(méi)有客人，不復(fù)工就直接倒閉，一個(gè)月6萬(wàn)的成本，開(kāi)了三年不算自己人工凈虧近40萬(wàn)。”

餐飲業(yè)的難，真的已經(jīng)不需要贅述了。

一位上海律師在朋友圈里痛心地說(shuō)：“（餐飲人）剛開(kāi)始都是來(lái)咨詢(xún)減租降租的，現(xiàn)在都是來(lái)咨詢(xún)?nèi)绾蚊庳?zé)閉店。”

每家店都是餐飲人苦苦打拼多年的心血，不到萬(wàn)不得已絕不會(huì)輕易關(guān)店。

03.

餐飲人的心聲：

可以不發(fā)聲，但請(qǐng)別添亂

疫情以來(lái)，上海、北京、深圳、廣州、成都、蘇州、哈爾濱、沈陽(yáng)等地，都遭受重創(chuàng)，餐飲業(yè)開(kāi)開(kāi)停停，企業(yè)不分大小一律受傷慘重。

一個(gè)月，兩個(gè)月，三個(gè)月……一眨眼就兩年多了。

這么久以來(lái)，餐飲人一直拼盡全力自救，能走到今天的也都經(jīng)歷了千難萬(wàn)險(xiǎn)。任何人都沒(méi)有被動(dòng)“等死”。

眼下，這一批好不容易熬過(guò)來(lái)的餐飲店要活下去，除了需要積極自救外，真的也需要實(shí)實(shí)在在的政策扶持和外力幫助。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

時(shí)代的一粒沙，落到每個(gè)企業(yè)身上都是一座山。這樣的環(huán)境下，渺小的個(gè)體是無(wú)法兜底的。這場(chǎng)沒(méi)硝煙的持久戰(zhàn)，唯有自救與外力扶助雙管齊下，千萬(wàn)餐飲人才能順利度過(guò)這場(chǎng)劫難。

此前，紅餐網(wǎng)也曾多次呼吁，關(guān)注疫情下的餐飲業(yè)，（點(diǎn)擊閱讀：《救救疫情下的上海餐飲業(yè)：復(fù)工比停業(yè)還慘，快撐不住了！》《上海煙火氣要回來(lái)了？全國(guó)餐飲業(yè)復(fù)蘇，自救、他助缺一不可！》《復(fù)工不到一周，北京餐飲再次跌入冰窖！》，也希望各位專(zhuān)家：可以不發(fā)聲，但請(qǐng)別添亂。

編者按：本文轉(zhuǎn)載自微信公眾號(hào)：紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)，作者：何沛凌