國內餐飲業正進入低谷。

前瞻網獲悉，昨日(8月28日)，商務部新聞發言人姚堅表示，2012年餐飲行業增速明顯放緩。除2003年“非典”外，2012年全國餐飲收入創下了自1991年來的最低值。

國家統計局數據顯示，2012年全國餐飲收入實現23448億元，同比增長13.6%，增速比上一年下滑3.3個百分點，且連續三年低于社會消費品零售總額增長速度。

此外，據商務部典型企業調查統計數據，受經濟形勢影響，餐飲企業經營效益普遍降低。2012年，餐飲企業營業利潤、利潤總額增長率均不到1%，而成本卻增長迅速，三項費用(營業、管理和財務費用)比上年增長14.2%，增速遠高于企業利潤增速。綜合來看，餐飲企業盈利能力下降，利潤空間縮小。

姚堅認為，2013年餐飲行業發展將面臨比2012年更艱難、更嚴峻、更多方的挑戰。相關調研報告也顯示，我國餐飲業處于成本負擔增加，餐飲業陷于微利或無利的困境。

高端餐飲業低迷

目前，我國高端餐飲業的情況堪憂。繼小南國發布上半年凈利潤大降43.3%的報告后，8月25日晚間同時發布中報的兩大餐飲巨頭全聚德和湘鄂情也以業績大幅下降亮相。

全聚德發布的2013年半年報顯示，公司在報告期內實現營業總收入為8.5億元，同比下降6.52%;實現歸屬于上市公司股東的凈利潤為6158.04萬元，同比下降了31.45%。

相比之下，湘鄂情的下降幅度更大。

湘鄂情中報顯示，公司在報告期內實現營業總收入4.27億元，同比下降了38%。實現歸屬于上市公司股東的凈利潤為-2.2億元，同比下降了388.08%。

有業界分析人士認為，這與中央厲行八項新規，公款消費大幅降低、倡導節儉風尚有關。在厲行節約持續深化的市場環境下，餐飲企業的發展將面臨更大壓力，但這也說明高端餐飲的轉型勢在必行。

對于未來如何破局，中國烹飪學會常務副會長馮恩援指出，高端餐飲可以通過增加打折優惠、團購、套餐、產品外賣、網絡銷售等方式，實現產品結構和消費層次的轉型。企業應該注重特色經營、特色服務，滿足公共大眾需求。

姚堅則表示，高端餐飲企業在新的市場形勢下通過優化菜品、縮小新店面積、開發全新品牌、加快并購、聯盟等方式進行戰略調整，將開辟更加穩定和廣闊的大眾餐飲市場。