今年以來，經(jīng)濟(jì)環(huán)境日趨惡化，餐飲業(yè)遭受重創(chuàng)，不少高端酒樓客流量大減，甚至部分開始關(guān)門歇業(yè)。據(jù)前瞻網(wǎng)記者了解，廣州高檔餐飲市場(chǎng)的營業(yè)額下滑了15%~20%。同時(shí)，國家關(guān)于限制公務(wù)宴請(qǐng)的一些新規(guī)，在近段時(shí)間的作用也凸顯，不少高檔餐廳開始重新裝修改做婚宴、宴會(huì)來應(yīng)對(duì)目前的淡市。

作為廣州老字號(hào)的高端粵菜，曾經(jīng)的新荔枝灣是老廣們眼里的名牌，在廣東、全國乃至東南亞顧客和餐飲業(yè)同行中形成了“品味食中經(jīng)典，廣州新荔枝灣”的口碑。其中，新荔枝灣二沙島店是新荔枝灣品牌的旗艦店，2005年還成為廣州市首批國家特級(jí)酒家，但在去年已經(jīng)關(guān)門。

在新荔枝灣鼎盛時(shí)期，在二沙島、環(huán)市路、沙面有多家店面，但如今，整個(gè)廣州地區(qū)只剩下麓湖一家店在營業(yè)，前臺(tái)小姐說，目前除了深圳外，廣州只有這家店在營業(yè)。有知情人士表示，新荔枝灣的經(jīng)營狀況一年不如一年，因此不少門店都在合約到期時(shí)選擇了停業(yè)。

應(yīng)對(duì)：改房間 接婚宴 推特價(jià)

昨日，廣州飲食行業(yè)商會(huì)會(huì)長區(qū)又生介紹，目前市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，經(jīng)濟(jì)環(huán)境持續(xù)走低，同時(shí)在相關(guān)限制公務(wù)宴請(qǐng)規(guī)定的作用下，廣州高檔餐飲市場(chǎng)的營業(yè)額出現(xiàn)了15%~20%的下跌。“目前，不少高檔餐廳甚至開始對(duì)房間改造，用來接一些婚宴、宴會(huì)，以保持營業(yè)額。”

據(jù)前瞻網(wǎng)記者了解，不少此前一房難求的高檔餐廳當(dāng)日訂房都有位。天河一家高檔餐廳此前的VIP房間最低消費(fèi)為2000元，且需要提前一天預(yù)約，但昨日前臺(tái)小姐說，目前訂房率并不高，此外，近期他們還推出了一些特價(jià)菜式和套餐供客人靈活選擇、搭配。

分析：一味追求高檔已非主流

“經(jīng)濟(jì)環(huán)境不好，加上國家出臺(tái)關(guān)于公務(wù)宴請(qǐng)的新規(guī)，接待型的高檔餐廳受了很大的影響。”著名美食家莊臣表示。

區(qū)又生說，除了經(jīng)濟(jì)大環(huán)境那些外在的因素，也有部分餐飲商家存在內(nèi)部決策不當(dāng)?shù)确矫娴脑颍眯吕笾撑e例，曾經(jīng)的新荔枝灣是廣州餐飲界的榜樣，但可惜它沒有緊跟市場(chǎng)的步伐，沒有把握好目標(biāo)客戶轉(zhuǎn)向的時(shí)機(jī)和方向，“現(xiàn)在的食客都注重健康飲食，已經(jīng)不太提倡以前的那些燕翅鮑了，如果只是一味地追求高檔，會(huì)流失客戶群。”

廣州中端餐飲受影響不大

今年下半年到明年，預(yù)計(jì)廣州還將迎來首批包括俏江南、湘鄂情等多家外地餐飲業(yè)高端品牌進(jìn)駐，會(huì)不會(huì)出現(xiàn)各路強(qiáng)手在廣州爭(zhēng)“食”的局面?莊臣表示，廣州有多年的飲食美譽(yù)，不會(huì)因?yàn)橥饨绲囊恍┮蛩囟蝗痪陀泻艽蟮淖兓绕涫菑V州的中端餐飲更不會(huì)受到太多影響。他說，廣州餐飲市場(chǎng)具有很大的潛力。

區(qū)又生表示，要理智看待廣州高端餐飲未來的發(fā)展。高檔餐廳最關(guān)鍵的是服務(wù)與食品質(zhì)量而非高檔的硬件設(shè)施。