經(jīng)濟(jì)不好，餐飲業(yè)的日子也不好過。在國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)普遍不景氣的情況下，作為經(jīng)濟(jì)晴雨表的餐飲行業(yè)表現(xiàn)更加明顯。

全國(guó)各地傳出的信息除了顯示餐企營(yíng)收增幅放緩、成本高企、利潤(rùn)下滑外，更是出現(xiàn)了較高的倒閉潮。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)甚至表示，餐企月倒閉率高達(dá)15%。整個(gè)餐飲行業(yè)增速陷入2000年以來(lái)除2003年非典時(shí)期的最低谷。

多地餐飲陷困境

據(jù)前瞻網(wǎng)記者了解，大型快餐連鎖企業(yè)上半年同比增幅維持在10%左右，新門店擴(kuò)張完成計(jì)劃比例僅為20%~30%，本土快餐品牌利潤(rùn)不及8%。

北京市統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)顯示，今年1~5月，北京餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)收入330億元，同比增長(zhǎng)11.1%，增幅低于全市社會(huì)消費(fèi)品零售總額2個(gè)百分點(diǎn);從單月情況看，今年3~5月，北京餐飲業(yè)收入同比分別增長(zhǎng)了14.7%、9.6%和9.4%，逐月下降，并且大大低于上年同期16.5%、16.4%和16.7%。

上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)金培華表示，上海餐飲行業(yè)收入增幅多年來(lái)首次跌入個(gè)位數(shù)，年均增幅不足8%，“上海這樣的一線城市，行業(yè)平均利潤(rùn)不到7%，能夠?qū)崿F(xiàn)盈利的不足一成，其他地方只會(huì)更艱難。”

據(jù)悉，目前餐企年租金保持8%左右的增幅，用工荒加劇了人力成本增加，上半年人力成本普漲10%左右，多則達(dá)到25%，食材成本平均增長(zhǎng)約10%，加上各種稅賦，餐企倒閉出現(xiàn)高峰。

湖南省餐飲協(xié)會(huì)調(diào)研顯示，該省75%餐企處在盈虧邊緣，三成生存困難，瀕臨倒閉。廈門地區(qū)不少餐飲企業(yè)的利潤(rùn)率只有3年前的三分之一，僅有30%的企業(yè)有經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。

行業(yè)不景氣嚴(yán)重影響到了擴(kuò)張速度。次元流餐飲管理有限公司企劃總監(jiān)譚達(dá)先生坦言，餐飲行業(yè)“四高一低”(即高房租、高人工、高能源價(jià)格、高食材成本、低利潤(rùn))已經(jīng)成為餐企“難以承受之重”，即便比正餐運(yùn)營(yíng)狀況較好的快餐也出現(xiàn)了困境，一線城市的企業(yè)利潤(rùn)率僅15%左右，除了不少企業(yè)倒閉外，很多公司擴(kuò)張計(jì)劃也被迫取消。譚達(dá)坦言，次元流餐飲于年初計(jì)劃上半年擴(kuò)張5~10家門店，但因?yàn)榈曜狻⒃牧暇痈卟幌聰U(kuò)張被迫叫停，下半年的擴(kuò)張計(jì)劃也命運(yùn)未卜。

不僅中式餐飲陷入困境，連洋快餐也受到波及，百勝餐飲相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，相比去年，由于高通貨膨脹，中國(guó)營(yíng)業(yè)利潤(rùn)同比下滑4個(gè)百分點(diǎn)。

上市餐企業(yè)績(jī)普降

上市餐企業(yè)績(jī)普遍出現(xiàn)下滑。

在內(nèi)地門店超過120家的大家樂集團(tuán)(00341.HK)截至2012年3月31日2012財(cái)年業(yè)績(jī)，受食材、工資及租金成本上漲影響，歸屬上市公司股東凈利潤(rùn)約4.74億港元，同比下降7.9%，為8年來(lái)盈利首度下降。

名軒控股(08246.HK)最新發(fā)布的中報(bào)顯示，公司上半年?duì)I收下滑5%，公司股東應(yīng)占凈利潤(rùn)同比下滑14%，其中，今年二季度下滑尤為明顯，凈利潤(rùn)同比下滑19%。味千(中國(guó))(00538.HK)近日也發(fā)布業(yè)績(jī)預(yù)告，預(yù)計(jì)上半年盈利將大幅減少。

湘鄂情(002306.SZ)2012年一季度凈利潤(rùn)4609.71萬(wàn)元，較上年同期增長(zhǎng)1333.85萬(wàn)元，這是在公司減慢發(fā)展直營(yíng)門店、放開加盟業(yè)務(wù)而確認(rèn)首次加盟費(fèi)收入1530萬(wàn)元所致，如果減去加盟費(fèi)收入，公司凈利潤(rùn)與上年相當(dāng)。西安飲食(000721.SZ)也在一季報(bào)中坦言，公司主營(yíng)業(yè)務(wù)利潤(rùn)同比幾乎無(wú)增長(zhǎng)。

事實(shí)上，在去年就已經(jīng)顯出行業(yè)困境的端倪。唐宮(中國(guó))(01181.HK)年報(bào)顯示，2011年人工成本上漲29.8%，銷售成本上漲21%。金錢豹前高層也向記者坦言，由于預(yù)判到2012年形勢(shì)嚴(yán)峻，金錢豹選擇在2011年下半年行業(yè)尚未出現(xiàn)大幅下跌時(shí)，將公司股權(quán)出售給歐洲最大PE安佰深。

除了及時(shí)出售股權(quán)脫手外，部分企業(yè)開始轉(zhuǎn)型。湘鄂情近日連發(fā)多則公告，先后宣布收購(gòu)味之都餐飲、龍德華餐飲、增資海港飲食等，進(jìn)軍快餐、團(tuán)膳等領(lǐng)域。湘鄂情董事長(zhǎng)孟凱向記者坦言，由于行業(yè)不景氣，公司放緩了高端酒樓開店速度，今年原計(jì)劃開3家門店，低于去年的5家門店，孟凱坦言，最終今年可能只開2家門店，為了保持盈利，湘鄂情決定進(jìn)軍快餐業(yè)務(wù)謀求“以量取勝”。

上市公司尚有募集資金支持轉(zhuǎn)型，而更多餐飲企業(yè)只能在行業(yè)困境中苦苦支撐。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)呼吁，政府應(yīng)該降低餐飲業(yè)刷卡費(fèi)以及部分稅費(fèi)，并抓緊時(shí)間出臺(tái)一些扶持政策，幫助餐飲企業(yè)度過難關(guān)。