高端餐飲無人問津

中國烹飪協(xié)會(huì)日前發(fā)布2013年全國餐飲收入報(bào)告，高端餐飲收入首次出現(xiàn)負(fù)增長，同比下降1.8%，同時(shí)全行業(yè)收入增幅現(xiàn)21年來最低。報(bào)告認(rèn)為，行業(yè)不景氣盡管有人工、材料、店鋪?zhàn)饨鸾y(tǒng)統(tǒng)上漲的因素，但主要還是受中央限制三公消費(fèi)影響。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院認(rèn)為，2014年中央禁令取消無望，預(yù)計(jì)餐飲行業(yè)企業(yè)或?qū)⒚媾R新一輪洗牌，死守原來經(jīng)營路線不變的企業(yè)將紛紛倒閉，而適時(shí)轉(zhuǎn)型、改走親民路線的高端餐飲企業(yè)則有生存、乃至東山再起的希望。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院分析還稱，餐飲行業(yè)不必悲觀，除轉(zhuǎn)型定位，餐飲行業(yè)自救還應(yīng)抓住互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的機(jī)遇，積極發(fā)展020，通過微博微信等自媒體平臺(tái)營銷，實(shí)現(xiàn)銷售渠道的創(chuàng)新，從而提升業(yè)績。

據(jù)上述行業(yè)協(xié)會(huì)的報(bào)告，已經(jīng)有少量的新銳餐飲企業(yè)在這么做。實(shí)際上這些店并非菜品做得多美味，關(guān)鍵在于把握了E世代潮人的消費(fèi)心理，這意味著餐飲不再是門檻較低的行業(yè)，餐飲企業(yè)今后存續(xù)和發(fā)展壯大也需要不斷創(chuàng)新。