果凍滯銷

明膠事件發(fā)生已經(jīng)一段時(shí)間了，盡管事件早已不在熱點(diǎn)新聞的排行榜上，可由其引發(fā)的蝴蝶效應(yīng)還在持續(xù)。過(guò)去的兩個(gè)月，對(duì)于受‘連累’的果凍行業(yè)而言，先是提前進(jìn)入銷售淡季，接踵而至的是整個(gè)果凍產(chǎn)業(yè)的‘寒冬’——銷售額普遍下降50%?？膳碌氖?，沒(méi)人知道‘寒冬’什么時(shí)候結(jié)束。

重創(chuàng)

6月19日，有關(guān)果凍食品安全的研討會(huì)在北京召開(kāi)——中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)糖果專業(yè)委員會(huì)(以下簡(jiǎn)稱：“中糖委”)攜果凍行業(yè)的幾大龍頭企業(yè)出席。

“說(shuō)清楚”、“還我們清白”是當(dāng)天會(huì)上使用頻率較高的兩句話——果凍行業(yè)因“倍感冤枉”而連連呼吁。

而這種呼吁，最終因?yàn)橐粭l短信而更顯“迫切”。當(dāng)天，這條短信被轉(zhuǎn)發(fā)到中糖協(xié)秘書(shū)長(zhǎng)丁紹輝的手機(jī)上，作為研討會(huì)的主持人，她公布了這條信息的內(nèi)容。

其核心內(nèi)容是：因趙普口誤影響到其所從事的行業(yè)大面積停產(chǎn)，全國(guó)高達(dá)70%以上。想說(shuō)的是，不能這么不明不白，希望口誤者能站出來(lái)道歉。

短信的主人來(lái)自廈門(mén)宏嘉旺工貿(mào)有限公司(以下簡(jiǎn)稱：“宏嘉旺”)，姓陳。

資料顯示，該公司成立于2009年，是一家專業(yè)生產(chǎn)果凍塑料外殼的企業(yè)。主要生產(chǎn)以聚丙烯(PP)為原材料的果凍用包裝材料。廠房總面積近5000平方米，生產(chǎn)車間達(dá)到了30萬(wàn)級(jí)凈化標(biāo)準(zhǔn)。簡(jiǎn)言之，該公司是一家為果凍企業(yè)提供外包裝的供應(yīng)商。

這位陳姓負(fù)責(zé)人表示，如果有哪個(gè)廠家真的用了明膠，也請(qǐng)說(shuō)清楚，全行業(yè)都會(huì)感激他。

據(jù)該陳姓負(fù)責(zé)人介紹，果凍產(chǎn)品是一款模擬水果的產(chǎn)品，因此果凍產(chǎn)品的旺季在冬天，每年的二三月份會(huì)達(dá)到高峰。因?yàn)樗谄髽I(yè)有80%業(yè)務(wù)是為果凍企業(yè)生產(chǎn)外包裝，明膠事件后原本400人的廠子，現(xiàn)在只剩下80人在生產(chǎn)。

雪上加霜的是，今年1月，為了提高公司的產(chǎn)能，他還引進(jìn)了一套高標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備，可現(xiàn)在，那套設(shè)備卻不能發(fā)揮其應(yīng)有的作用。

其實(shí)，“倒霉”的不止他一人。

該陳姓負(fù)責(zé)人說(shuō)，因?yàn)楣臼菄?guó)內(nèi)專業(yè)生產(chǎn)果凍包裝的供應(yīng)商，就果凍外包裝而言，其公司能占到該行業(yè)60%的市場(chǎng)份額，目前國(guó)內(nèi)果凍行業(yè)的龍頭企業(yè)中，大多數(shù)企業(yè)都在用他們公司生產(chǎn)的外包裝。以往每個(gè)月，公司的業(yè)績(jī)能達(dá)到五六百萬(wàn)，旺季的時(shí)候能到六七百萬(wàn)。

重要的是，公司的業(yè)績(jī)每年都在遞增，以17%的速度。“2012年，本來(lái)應(yīng)該有更好的業(yè)績(jī)。”他說(shuō)。

現(xiàn)實(shí)是，明膠事件后，宏嘉旺的產(chǎn)能很快就下降了。五六月份，產(chǎn)能下降高達(dá)70%。“損失，相當(dāng)大。絕對(duì)不是一點(diǎn)點(diǎn)，真的是非常、非常大。”該陳姓負(fù)責(zé)人強(qiáng)調(diào)。

據(jù)他估計(jì)，受明膠事件影響，生產(chǎn)商、供應(yīng)商包括市場(chǎng)銷售，下降的百分比在40%-50%之間。

他不知道這個(gè)影響還會(huì)持續(xù)多久，但他覺(jué)得如果不澄清，只靠時(shí)間來(lái)沖淡的話，真的不好預(yù)估，“只能等”。果凍生意不好，就會(huì)影響所有供應(yīng)商的生意，太多，太多。“有些情況真的不好說(shuō)。”他沉默。

果凍企業(yè)的情況同樣不容樂(lè)觀。喜之郎公司表示，公司第二季度銷售額下降近50%。由于明膠事件的誤傷，與果凍公司形成戰(zhàn)略合作的上、下游產(chǎn)業(yè)的數(shù)萬(wàn)人將可能面臨失業(yè)風(fēng)險(xiǎn)，從而形成社會(huì)不穩(wěn)定因素。另外，作為果凍主要原料的水果罐頭行業(yè)也難于幸免，這必將影響到分布在全國(guó)各地的、不計(jì)其數(shù)的果農(nóng)家庭的生計(jì)，特別是近年來(lái)隨著歐美經(jīng)濟(jì)危機(jī)的爆發(fā)，我國(guó)水果罐頭出口嚴(yán)重受阻，而正是由于果凍行業(yè)大量使用罐頭，才勉強(qiáng)支持我國(guó)罐頭行業(yè)的生存與發(fā)展。

“4月份以后，果凍行業(yè)銷售額普遍下降50%，許多企業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)停工待產(chǎn)的情況。”來(lái)自中糖協(xié)的數(shù)據(jù)顯示。

丁紹輝表示，受明膠事件影響，預(yù)計(jì)2012年我國(guó)果凍食品銷售規(guī)模將下降，但具體下降情況有待評(píng)估，按近兩月銷售情況評(píng)估，年下降范圍將在30%-50%之間。如果沒(méi)有明膠事件的影響，按近幾年我國(guó)果凍行業(yè)年均增長(zhǎng)率15%計(jì)算，2012年果凍品類的銷售規(guī)模將是170億元左右。

控制

“這是一條微博引發(fā)的風(fēng)暴。”研討會(huì)上有與會(huì)代表這般評(píng)價(jià)。

從“明膠微博”到喜之郎“臥底門(mén)”，果凍行業(yè)陷入了一場(chǎng)前所未有的信任危機(jī)。“苦口婆心”——這是明膠事件后，所有果凍產(chǎn)品一線銷售人員每天都在經(jīng)歷的事兒。“每天都在解釋果凍究竟能不能吃。”一果凍企業(yè)代表說(shuō)。

“果凍是以水、食糖和增稠劑等為原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。”長(zhǎng)期從事食品營(yíng)養(yǎng)、開(kāi)發(fā)、研究和管理工作的中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)糖果專業(yè)委員會(huì)常務(wù)理事周宓介紹。

她還強(qiáng)調(diào)，目前，大多數(shù)果凍中使用的增稠劑是卡拉膠及魔芋精粉。這兩者都屬水溶性膳食纖維。由于具有優(yōu)良的凝膠性能、高穩(wěn)定性、安全無(wú)毒的特性，兩者作為可直接添加到食品中的添加劑，被各國(guó)食品安全部門(mén)批準(zhǔn)可廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中。

“而明膠是從動(dòng)物的膠原質(zhì)(動(dòng)物的骨骼、肌腱、皮的主要成分)經(jīng)酸或堿的水解，打斷蛋白質(zhì)分子內(nèi)部的肽鍵，從而使之形成能溶于水的小分子的蛋白質(zhì)。”丁紹輝介紹說(shuō)。

她表示，明膠屬于動(dòng)物膠體，其特性并不適合果凍產(chǎn)品，遇酸分解嚴(yán)重，透明度差，對(duì)溫度敏感，溫度稍高就會(huì)軟化或溶于水中，而水是果凍必不可少的成分;此外，用明膠生產(chǎn)出的果凍口感過(guò)于柔軟、粘膩，缺乏脆爽的咀嚼感，無(wú)法達(dá)到《果凍》(GB 19883-2005)標(biāo)準(zhǔn)的感官要求，故果凍中是不會(huì)添加明膠的。目前國(guó)內(nèi)的幾大果凍品牌(如：喜之郎、蠟筆小新、親親)，均為果凍制造專家型企業(yè)，產(chǎn)品深受消費(fèi)者喜愛(ài)，更加不可能添加明膠。

另外，行業(yè)協(xié)會(huì)在配合國(guó)家衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)部門(mén)研究和制定果凍標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，也在制定行業(yè)發(fā)展目標(biāo)，規(guī)避行業(yè)惡性競(jìng)爭(zhēng)產(chǎn)生的食品安全隱患;定期收集國(guó)際國(guó)內(nèi)果凍行業(yè)的先進(jìn)設(shè)備及技術(shù)，品質(zhì)控制手段，組織會(huì)員企業(yè)培訓(xùn);定期協(xié)助監(jiān)管機(jī)構(gòu)對(duì)果凍食品進(jìn)行安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，發(fā)現(xiàn)食品隱患及時(shí)進(jìn)行預(yù)警;協(xié)助果凍知名企業(yè)，打擊市場(chǎng)上的假冒偽劣果凍生產(chǎn)企業(yè)等。

在中糖協(xié)為行業(yè)發(fā)展積極努力的同時(shí)，企業(yè)的自查行為也不曾間斷和懈怠。

“為確保安全生產(chǎn)，喜之郎整個(gè)質(zhì)量安全體系是按ISO9000和HACCP的要求建立的，有嚴(yán)格質(zhì)量記錄和檢驗(yàn)手段，質(zhì)量管理在制造過(guò)程和出廠整個(gè)環(huán)節(jié)，具有一票否決權(quán)!不合格的產(chǎn)品堅(jiān)決不允許銷售!還制定了《供應(yīng)商管理流程》，嚴(yán)格進(jìn)行原料合法性確認(rèn)和原料供應(yīng)商選擇，并對(duì)合格供應(yīng)商進(jìn)行考核及定期現(xiàn)場(chǎng)審查，確保公司采購(gòu)的原材料符合法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)要求，從源頭遏制食品安全事件。”來(lái)自喜之郎公司的回復(fù)如此描述。

而親親公司的做法也一樣縝密。

源頭準(zhǔn)入。依托國(guó)家法律法規(guī)，對(duì)公司上游供應(yīng)商進(jìn)行索證保障，并建立進(jìn)入、退出和定期評(píng)審機(jī)制，保持其受控性;過(guò)程統(tǒng)籌。公司確立以親親建立的ISO9001、HACCP、ISO22000一體化質(zhì)量安全管理體系為平臺(tái)，從覆蓋整個(gè)食品鏈每一個(gè)環(huán)節(jié)都制定并落實(shí)了相應(yīng)的質(zhì)量安全管控制度，形成了“全員參與，全過(guò)程管理，全方位執(zhí)行”的全食品鏈質(zhì)量安全管理制度;結(jié)果驗(yàn)證。親親公司與第三方專業(yè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)合作，逐步建立起覆蓋公司食品鏈的質(zhì)量安全監(jiān)督驗(yàn)證機(jī)制。