華麗轉型擔當責任

欲打造楚魚第一品牌

“你們是魚米之鄉，帶我去吃湖北特色烹飪的魚菜吧。”有一次，朋友到武漢游玩，一個小小的要求引發了湯正友的思考。什么樣的魚菜才能代表湖北呢？湖北是千湖之省，武漢人喜歡吃魚，也喜歡做魚，但是武漢也是一個九省通衢的城市，川菜、湘菜、粵菜，你方唱罷我登場，說到吃魚，當時要么是去川菜館吃，要么是小店的家常口味，要么是大酒店里的高價海魚，沒有一家酒店能把烹飪淡水魚的品種集中起來，形成一種代表湖北的做法。事實上，湖北烹飪的燒、蒸、粉蒸等都很有特色，如何去做文章？淡水魚餐廳在武漢是一個空白，市場潛力極大。

于是，湯正友決定再次轉型，“楚魚王”招牌閃亮登場。

“好水出好魚，吃健康魚才能健康。”俗話說吃魚健康，湯正友覺得應該倒過來理解，要注意水源對魚的作用，“楚魚王”要做健康飲食，就要保證水源的衛生，其選的是中國丹江和清江一帶、生長自大型人工飲用水庫的魚。在楚魚王，共有50多種淡水魚，20多種烹飪手法，所用的都是這些來源優質水域的健康魚。“既然是楚魚王，就要讓外地人知道，來湖北吃魚，可以去楚魚王。”湯正友說，要扛起楚魚王的旗子，就得擔當起這個責任，唯有努力和付出，才能對得起這個牌子。

對于目前餐飲業面臨的寒冬，湯正友有不同的見解：“準確地來說，現在餐飲回歸到了理性消費時代，真正做到為吃而吃，而不是為臉面而鋪張浪費。”在他眼中，個性飲食也是當前市場需求的一個明顯特點。因此，楚魚王的機會和方向更加清晰。于是，他決定逆流而上，打造個性化餐飲，與現代快節奏的生活方式接軌。

7月31日，湯正友的楚魚王華農店即將開業。目前，楚魚王在武昌、漢口建有2000多平米面積的主店。對于未來，他雄心勃勃：“青山店與漢陽店也提上日程，爭取明年建成，600平米的個性小店則遍地開花。”