當前廣東餐飲正面臨近十年來最低盈利。“廣東地區(qū)的餐飲企業(yè)甚至出現(xiàn)企業(yè)因營業(yè)不足，費用不減，而無奈關閉門店的現(xiàn)象，火鍋企業(yè)上半年的翻臺率普遍達到歷史最低。”從中國烹飪協(xié)會發(fā)布的一份調(diào)查報告中獲悉，上半年我國餐飲業(yè)利潤急劇下滑，餐飲業(yè)增速比去年同期回落3個百分點，成為除2003年因“非典”因素新世紀以來的最低值，目前的增長率與商務部對“十二五”期間餐飲業(yè)發(fā)展的預測數(shù)據(jù)16%相距甚遠。據(jù)前瞻網(wǎng)記者了解，中國烹飪協(xié)會日前組織召開多次行業(yè)經(jīng)濟形勢分析會，同時組織4個調(diào)研組分赴廣東、浙江、甘肅、內(nèi)蒙古等地對有關省市協(xié)會、餐飲企業(yè)進行調(diào)研。

本土快餐品牌利潤不及8%

“大型快餐連鎖企業(yè)上半年同比增幅維持在10%左右，新門店擴張完成計劃比例僅為20%-30%，本土快餐品牌利潤不及8%。”上述報告指出，正餐企業(yè)借助于食品產(chǎn)業(yè)和新產(chǎn)品研發(fā)的驅動下，增速明顯放緩，廣東地區(qū)甚至出現(xiàn)企業(yè)因營業(yè)不足，費用不減，而無奈關閉門店的現(xiàn)象。

據(jù)海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會反映，因為餐飲業(yè)外部環(huán)境日益嚴峻，經(jīng)營難度不斷增加，該省一些餐飲企業(yè)已因不堪重負而倒閉，或對外招租、轉讓。湖南省餐飲協(xié)會對本省餐飲業(yè)進行調(diào)研，發(fā)現(xiàn)該省中小餐飲企業(yè)處境堪憂，其中75%處在盈利邊緣，三成生存困難，瀕臨倒閉。廈門地區(qū)不少餐飲企業(yè)的利潤率只有三年前的三分之一，僅有30%的企業(yè)有經(jīng)營利潤，業(yè)內(nèi)人士預計餐飲企業(yè)月倒閉率高達15%。

原料食用油漲幅最大

上半年，餐飲企業(yè)原材料成本上升的壓力略有減輕，然而“四高一低”即房租價格高、人工費用高、能源價格高、原材料成本高、利潤越來越低，成為企業(yè)不可逆轉的負擔，同時還要承擔食品安全、消費者投訴、媒體曝光的風險。

據(jù)報告指出，目前餐飲企業(yè)年租金保持8%的增長，餐飲企業(yè)前期的裝修投入、商圈培育、品牌形象已成為綁架自身必須續(xù)約高租金的枷鎖。從人工成本看，餐飲業(yè)用工荒普遍存在，造成薪資待遇“水漲船高”，“上半年餐飲企業(yè)的員工工資普遍上漲了10%左右，很多已經(jīng)上升至25%以上。總體看來，盡管餐飲業(yè)的平均用人成本均已突破3000元/人·月，餐飲行業(yè)普遍存在招人難的局面，依然沒有有效的破解途徑。”

據(jù)悉，餐飲業(yè)主要原材料價格的年均增長大約在9%-10%，其中，食用油漲幅最大，連續(xù)5年來的年均增長高達16%。此外，各地居高不下的銀行卡刷卡手續(xù)費，名目繁多的殘疾人保障基金、河道管理費、價格調(diào)節(jié)基金等其他不合理稅負，成為強加在餐飲企業(yè)身上的致命負擔。

呼吁降低銀行卡刷卡費

“當前，餐飲行業(yè)的發(fā)展已經(jīng)到了較危險的時刻。”上述報告建議，參考2003年“非典”時期采取的臨時救市措施，為餐飲行業(yè)“松綁”，通過“放水養(yǎng)魚”促進餐飲行業(yè)回歸生活服務性行業(yè)的本質，更好地服務民生，促進市場繁榮。

前瞻網(wǎng)記者獲悉，餐飲業(yè)呼吁銀行卡刷卡手續(xù)費“松綁”最為迫切。據(jù)中國烹飪協(xié)會相關負責人介紹，據(jù)調(diào)查，北京一家年營業(yè)收入近6億元的餐飲企業(yè)，每年的刷卡手續(xù)費近700萬元，占其利潤總額的15%左右。該協(xié)會建議國家盡快降低餐飲業(yè)的銀行卡刷卡手續(xù)費，以擴大餐飲業(yè)的贏利空間。