專家觀點

薪酬不占優(yōu)加劇人員流失

“餐飲行業(yè)一直是人員流動較為頻繁的行業(yè)，出現(xiàn)招工難主要還是因為薪酬問題。”市餐飲協(xié)會的一位負(fù)責(zé)人透露，近年來北京市餐飲行業(yè)的人員流動率不斷上升，尤其是服務(wù)員、配菜工、洗碗工等低端服務(wù)崗位，每到春節(jié)就會出現(xiàn)一定程度缺人情況。以前北京餐飲行業(yè)的薪酬，相對于地方省市一直具有一定優(yōu)勢，因而能吸引不少人來京找工作，但目前北京市餐飲行業(yè)大多數(shù)員工的薪酬都在1800元至4000元之間，相比其他城市薪酬水平并不具有太大優(yōu)勢，同時北京生活成本增加也對打工者影響很大。“年后雖然餐飲企業(yè)普遍加薪，但二三百元的增幅，相比房租等生活成本上漲，吸引力并不大”。

在中國社科院專家檀學(xué)文看來，要解決餐飲行業(yè)的短期用工荒，還得靠政策和市場綜合調(diào)節(jié)。他表示，北京作為一個大城市，對于從事低端產(chǎn)業(yè)的服務(wù)人員需求量很大，但城市生活剛性成本不斷增加，使得這一部分打工者收入、福利不斷壓縮，加劇人員流失。所以，除了擴(kuò)大招工范圍外，部分行業(yè)還應(yīng)增加工資，提高員工福利，以增加吸引力。

個案追訪

面點師徐坤：

月薪2800元 省吃儉用攢不下一半

2月17日，徐坤從河南老家坐車回到北京。這次來京他并沒有回年前一直挽留自己的烤鴨店，而是一頭扎進(jìn)了雍和宮人才市場。

“我租的房子還有1個半月到期，要是沒有找到滿意的工作，我就回老家。”徐坤拿著十幾張自己所做西點的照片，不停地向招聘單位推銷著自己。

“其實我的夢想很簡單，就是回老家開一家自己的面點店，我算過只要15萬元就夠了。”技校畢業(yè)后，21歲的徐坤孤身來到北京，一心想著北京是首都，發(fā)展機(jī)會多，學(xué)上幾年本事，打工攢夠錢就回老家實現(xiàn)夢想。

抱著這樣的信念，4年前，他從一家小面包房跳槽到一家烤鴨店。雖然都是面點師，但月薪已從2000元漲到2800元，有的月份加上獎金能拿到3000元。不過，薪水漲幅遠(yuǎn)沒趕上增加的生活花銷。在烤鴨店打工時，他在回龍觀租了一間不足12平方米的隔板房，每月租金700元。后來，隔板房房東不續(xù)租了，他又租了一間小平房，租金每個月1000元，加上交通、通信費等日常開支，每個月最多能攢下1200元左右，一年下來不到15000元。

“照這樣的速度，我10年才能攢出啟動資金。”今年回家，徐坤受到了很大的觸動，自己在南方打工的同學(xué)，月薪已經(jīng)漲到了近4000元，雖然消費也不低，但每月也能結(jié)余2000多元;在鄭州、武漢等地打工的同學(xué)工資水平和他差不多了，但生活成本比北京低，一個月也能存上個2000元左右。比來比去，自己反倒成了墊底的。

這次回北京，徐坤決心去老字號企業(yè)或大的連鎖餐飲企業(yè)，這樣可以學(xué)到更多東西，工資也能漲到4000元左右。但轉(zhuǎn)了一個上午，雍和宮人才市場招工的餐飲企業(yè)都沒有滿足他要求的。“在不少老板眼里，我們這些面點師都是低端打工者，出個兩千五六百元的工資就不低了。”

餐飲行業(yè)崗位大致薪酬與往年相比

廚師 2800元至4000元 上浮約200元至400元

湯粥廚師 2700元至3000元 上浮約100元至150元

面點工 2400元至3400元 上浮約200元

切配工 1800元至2600元 未明顯浮動

廚工 2000元至2500元 上浮約150元

服務(wù)員 1600元至2400元 上浮約200元至300元

洗碗工 1800元至2100元 未明顯浮動

收銀員 2500元至2800元 未明顯浮動