1、小吃行業(yè)現(xiàn)狀：發(fā)展快于整體餐飲市場（見圖1） 在宏觀經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步發(fā)展、大眾消費持續(xù)增強、餐飲升級持續(xù)推動、餐飲對美好生活供給質(zhì)量的不斷提升下穩(wěn)健增長，2017年餐飲收入39644億元，比2016年增長10.7%，高于社會消費品零售額增速。 從餐廳的業(yè)態(tài)占比來看，目前餐飲業(yè)已經(jīng)基本形成了高、中、低多檔次兼有，中餐、西餐并駕齊驅(qū)，傳統(tǒng)風(fēng)味和現(xiàn)代潮流相互媲美的局面，2017年中式快餐占比上升最高，并且超越中式正餐成為占比最高的類型，而中式正餐、火鍋、面包甜點的占比有所下降。 而小吃作為中式快餐的重要組成部分，在中式快餐中占比33.2%，在中式快餐業(yè)態(tài)中獨占鰲頭，未來大有可為。 2016年我國小吃餐廳有73.2萬家，比上年增長33.3%。進(jìn)入2017年后，雖然受餐飲行業(yè)整體環(huán)境影響，小吃產(chǎn)業(yè)門店數(shù)也稍有下降，但降幅遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其他餐飲類型：2017年小吃餐廳數(shù)下降3.6%，同期餐飲門店下降8.4%。 2、廣東、江蘇、山東小吃店最多（圖2） 從各省分布來看，廣東、江蘇、山東三個省份的小吃餐廳相對較多，均超過5萬家，占全國小吃餐飲門店的24.4%。 3、地方特色小吃最受歡迎（圖3） 整體來看，小吃餐廳中的地方特色小吃占比最高，為74.5%，數(shù)量超過54萬家。其次，以米/面/豆類為主的小吃占比13.5%，共計99120個門店。以蔬菜類為主的小吃占比為5.7%。而以肉類為主的小吃占比較少，僅為1.8%。 4、小吃品牌TOP3解讀：地方特色小吃品牌TOP3占比最低、米面類小吃品牌TOP3占比最高（圖3） 從各類小吃門店數(shù)來看，在各類型TOP3名小吃中，地方特色小吃TOP3品牌為黃燜雞米飯、沙縣小吃和河間驢肉火燒，這3個品牌占地方特色小吃門店的10.8%。 其他四類小吃TOP3品牌在該類門店總數(shù)的占比均超過20%。 以米/面/粉為主的小吃TOP3品牌占比84.5%，在各類型中占比最高。 總結(jié)來看，地方特色小吃種類繁多、門店眾多，頭部企業(yè)尚未形成壟斷，對于個體戶來說進(jìn)入的壁壘最低。米面類小吃TOP3基本壟斷了整個市場，因而對于加盟者來說，比較容易做出成績。