當(dāng)前位置： 經(jīng)濟(jì)學(xué)人 ? 行業(yè)問(wèn)答
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邀請(qǐng)演講餐飲行業(yè)的發(fā)展前景主要從三個(gè)方面來(lái)說(shuō)：
第一，餐飲行業(yè)進(jìn)入平穩(wěn)增長(zhǎng)時(shí)代，市場(chǎng)規(guī)模大
餐飲消費(fèi)的基礎(chǔ)是經(jīng)濟(jì)和文化，消費(fèi)頻次高，具有典型的長(zhǎng)尾特性。我國(guó)菜系眾多且地域差異明顯、消費(fèi)者口味多元化、行業(yè)門(mén)檻低、粘性低決定了我國(guó)餐飲業(yè)是充分競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)，集中度低。 2013年八項(xiàng)規(guī)定實(shí)施前，我國(guó)餐飲業(yè)收入三年平均增速16.17%，八項(xiàng)規(guī)定實(shí)施后，歷經(jīng)兩年影響逐漸消化，2015年起，餐飲業(yè)增速回升至10%，并迎來(lái)結(jié)構(gòu)調(diào)整。2015年后，中端大眾餐飲崛起并逐漸替代高端餐飲原本的市場(chǎng)，行業(yè)細(xì)分增速由啞鈴型向紡錘形轉(zhuǎn)化。2018年，我國(guó)餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收4.27萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)9.5%，行業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化基本完成，餐飲行業(yè)整體進(jìn)入平穩(wěn)增長(zhǎng)時(shí)代。
圖表1：2010-2018年中國(guó)餐飲行業(yè)收入趨勢(shì)圖（單位：億元，％）
資料來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局 前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理
第二，需求、城鎮(zhèn)化、互聯(lián)網(wǎng)等多重因素在驅(qū)動(dòng)餐飲行業(yè)快速發(fā)展
餐飲行業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展離不開(kāi)消費(fèi)需求的快速增長(zhǎng)。消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)下，消費(fèi)者對(duì)大眾餐飲的需求推動(dòng)了餐飲行業(yè)新一輪的增長(zhǎng)。與此同時(shí)，大型餐飲企業(yè)的發(fā)展逐漸趨于成熟，對(duì)服務(wù)品質(zhì)、消費(fèi)者體驗(yàn)的不斷優(yōu)化大大提升了消費(fèi)者的餐飲體驗(yàn)。新興科技的興起與普及也為餐飲行業(yè)的發(fā)展提供了助力，科技的發(fā)展不僅幫助餐飲企業(yè)與消費(fèi)者建立起更加密切的關(guān)聯(lián)，同時(shí)也提升了企業(yè)后臺(tái)管理的能力。
圖表2： 餐飲行業(yè)發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素
資料來(lái)源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理
第三，從餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)格局來(lái)看，火鍋成為最火品類，市場(chǎng)歡迎度持續(xù)較高
中國(guó)餐飲服務(wù)市場(chǎng)由三個(gè)分部組成，即中式餐飲、西式餐飲及其他餐飲。中式餐飲是最大組成部分，2017年市場(chǎng)份額為80.5%。中式餐飲總收入由2013年的2.18萬(wàn)億增至2017年的3.19萬(wàn)億元；預(yù)期2022年將達(dá)到4.89萬(wàn)億元。 海底撈招股說(shuō)明書(shū)顯示，火鍋是中式餐飲中最大的品類，占據(jù)13.7%，復(fù)合增速高達(dá)11.6%。四川菜以及中式快餐的規(guī)模占比分別達(dá)到12.4%和12.2%，僅次于火鍋。綜合來(lái)看，川渝地區(qū)的風(fēng)味菜系合計(jì)占比超25%，這與川菜系的麻辣、咸鮮口味密切相關(guān)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，菜品味道受歡迎程度排行中，咸鮮和麻辣分別以23.4%和17.2%的歡迎程度位居第一、第二位。
圖表3：中式餐飲各業(yè)態(tài)比重（單位：%）
資料來(lái)源：海底撈招股書(shū) 前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理
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