2018年，我國火鍋餐飲行業(yè)持續(xù)高增，全國火鍋行業(yè)實(shí)現(xiàn)總收入8757億元，市占率大幅提升，占餐飲市場(chǎng)份額的比重達(dá)到20.5%，較2017年提升了6.8個(gè)百分點(diǎn)，位居細(xì)分類別第一。下面將帶你了解我國火鍋行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。

火鍋產(chǎn)業(yè)鏈分上中下游，上游主要為食材端，以農(nóng)牧企業(yè)或食材供應(yīng)商為主;中游主要包括火鍋底料和調(diào)味料以及需要經(jīng)加工的火鍋制品、速凍制品等;下游主要為火鍋餐廳以及其他的運(yùn)營支持企業(yè)。

上游：原材料占比較高

火鍋的食材包括牛肉、羊肉、豬肉、海鮮、蔬菜水果等各種容易變質(zhì)的食品原料—鮮活原料，以及大米、面粉、香料、罐頭、干貨等可儲(chǔ)存原料。鮮活的原料中尤其以毛肚、牛羊肉、魚蝦類海鮮等菜品最受歡迎，但是其食材來源多為北部草原、東南部沿海等地區(qū)，這也造成了原材料成本較高的問題，以火鍋行業(yè)龍頭企業(yè)海底撈為例，2018年，海底撈原材料成本占經(jīng)營成本的45.08%，因此對(duì)于食材采購的質(zhì)量和數(shù)量把控非常重要。

中游：火鍋底料市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)

2013-2018年，我國火鍋底料市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)，增速在13%-16%之間。據(jù)Frost Sulliva統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2018年，我國火鍋底料市場(chǎng)規(guī)模達(dá)194億元，較2017年增長(zhǎng)13.2%。

——中高端火鍋底料占比持續(xù)擴(kuò)大

從細(xì)分市場(chǎng)來看，我國中高端火鍋底料市場(chǎng)占比持續(xù)擴(kuò)大，據(jù)Frost Sulliva統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2018年，我國火鍋底料市場(chǎng)中，大眾市場(chǎng)火鍋底料市場(chǎng)規(guī)模約142億元左右，中高端火鍋底料市場(chǎng)規(guī)模約53億元，中高端火鍋底料市場(chǎng)份額約為27.1%。

下游：我國火鍋店主要集中在三線及以下城市

據(jù)中信建投測(cè)算，2018年，我國一、二線城市火鍋門店總數(shù)約10萬家，其中大眾火鍋門店數(shù)約8.2萬家，中檔火鍋店約1.1萬家，高檔火鍋店約0.3萬家左右;三線及以下城市火鍋門店數(shù)約25萬家，大眾火鍋店約21.9萬家，中檔火鍋店約2.6萬家，高檔火鍋店約0.5萬家左右。綜合來看，我國火鍋店主要集中在三線及以下城市，大眾火鍋更受消費(fèi)者歡迎。

未來發(fā)展：我國火鍋行業(yè)市場(chǎng)空間廣闊

隨著我國城鎮(zhèn)化推進(jìn)，人民生活水平不斷提高，前瞻分析認(rèn)為，未來幾年內(nèi)，我國火鍋行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模將持續(xù)增長(zhǎng)，火鍋底料的市場(chǎng)需求也將進(jìn)一步擴(kuò)大，中高端火鍋店數(shù)量將進(jìn)一步增加我國火鍋行業(yè)仍有較為廣闊的市場(chǎng)空間。

以上數(shù)據(jù)來源于前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國火鍋連鎖行業(yè)市場(chǎng)前瞻與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報(bào)告》，同時(shí)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院還提供產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)申報(bào)、產(chǎn)業(yè)園區(qū)規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)招商引資等解決方案。

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