這次奶荒主要原因是由于夏季高溫、奶牛淘汰率增高、乳牛存欄量不足等，導致國內生鮮牛乳供應量持續走低而引發的。

中商流通生產力促進中心乳業分析師宋亮表示，今年是最近幾年原奶遇到最緊缺的一年，奶荒下半年比上年嚴重。 7-8月份以來，由于高溫濕熱，奶牛原奶比平常產量下降2/3。另一個原因由于去年部分地區出現疫情，奶農殺牛退出比較快，從而影響原奶供應。

而這樣的現象其實在近幾年一直有循環發生，但是今年更嚴重。國內奶牛養殖一直陷入一個怪圈：“牛奶降價-殺牛賣肉-奶荒-牛奶漲價-奶農買牛-牛奶過剩降價-再殺牛倒奶”，每一次都給奶農、乳企、消費者帶來了傷害。

王丁棉表示：這次奶荒有兩個原因，一是7-8月份以來，北方個別地區出現干旱天氣、隨后降雨影響牧草質量，進而影響奶牛產奶量;二是原奶市場需求量太大，原奶生產供不應求。另外，由于停止進口新西蘭奶粉，一些企業轉向國內奶源替代。

宋亮也表示：這次奶荒主要是奶牛存欄量下降，原奶需求增大引發，新西蘭奶粉禁運也是一個原因。不過，目前雖然存在奶荒，但是也主要以消耗國內奶粉庫存為主。

中國奶業協會理事陳渝表示，導致奶荒是剛需所致，奶牛增長緩慢，新西蘭奶粉進口受到限制，多重因素疊加從而導致目前原奶供應緊張。

奶荒來襲，業內大都將矛頭歸結為“奶牛存欄率下降”這一主要原因。宋亮告訴記者，2011年奶牛存欄量在1300多萬頭，2012年存欄量在1440萬頭，今年會有一定量的下降。

王丁棉表示，這三年奶牛存欄量基本沒有大的變化，年增長率不會超過2%，屬于徘徊發展。

業內專家給本報提供的農業部的官方數據也證實了這一說法，2011年和2012年奶牛存欄1440萬頭，官方未公布目前的奶牛存欄數據。2011年生鮮乳產量為3658萬噸，2012年為3744萬噸。

盡管國內原奶每年都在增長，但是增長趕不上需求的增長。中金公司5月份的研究報告顯示：從供需角度看，預計2013年全國原奶需求5020萬噸，對應產量4118萬噸，原奶供應偏緊格局加劇。

要避免或改善“奶荒”的現象，也有不少專家建議：只有通過提高奶牛規模化養殖程度，保護奶農積極性、規范生鮮牛乳和復原乳使用、加強奶源檢測和監管等方式，穩定和擴大生產。保障養殖戶利益，保障市場供應穩定、安全，才能真正防止“奶荒”的不斷來襲。

不過陳渝表示：目前行業正在推動兼并重組，這無助于降低奶價，規模化導致集中度提高，原奶生產企業并不會去降低奶價。

原奶供應日趨緊張，這也加劇了企業之間的奶源之爭，從而引發原奶價格下半年以來不斷攀升。

農業部的數據顯示： 9月份第二周(采集日為9月11日)內蒙古、河北等10個奶牛主產省(區)生鮮乳平均價格3.68元/公斤，比上周上漲0.5%，同比上漲12.2%。

宋亮表示，農業部的數據相對保守，按照這個趨勢，年底原奶價格將會突破3.8-4元/公斤，可能到冬季淡季會有轉機。

普天盛道品牌營銷顧問機構董事長雷永軍表示，據其調查，目前一些地區原奶價格已經漲到4.6-4.7元/公斤，這一階段每公斤上漲了0.7-0.8元。近期奶價不會降下來。

王丁棉表示，由于供應緊張，8月中旬部分地區原奶價格已經在4.5-5元/公斤，現在有超過5元以上。到了冬天市場需求下降，可能會緩和，奶價可能會平衡。

蒙牛方面告訴記者：現在原奶收購價平均已經上漲12%，最高達到18%，其中現代牧業供應的原奶價格也上漲了12%左右。

受此奶荒影響，國內原料奶粉價格也在攀升，王丁棉表示，6月份原料奶粉價格在4.8萬元/噸，現在5萬元一噸都買不到貨。

奶荒自然傳導到終端產品價格上揚。記者從多家超市了解到，8月下旬以來，部分超市已接到蒙牛、光明、三元等品牌的上調價格通知，多款國產液態奶價格漲幅普遍在5%至17%，除了個別超市消化存貨，價格尚未調整完畢，涉及漲價的種類多為液態奶產品。

中金公司在研報中稱：下半年國內乳制品可能提價10%來應對成本上漲，屆時原奶價格將受益乳制品提價在四季度左右開始上漲。

蒙牛方面表示：為了應對原奶價格上漲，公司部分液態奶產品提價，提價幅度平均在4.9%。公司也在不停壓縮成本，不希望因為提價方式丟失原有市場;普通液態奶產品不賺錢，主要是為了走量占據市場份額，如果因為過高提價就有可能丟失這個市場份額，而且很難再重新奪回來。

伊利方面表示，即使公司液態奶部分提價，也是因為原奶成本壓力過大，公司做出的無奈之舉，從公司方面講也不希望提價。

4月底，伊利在股東大會上也明確表示：由于2012年，奶牛疫情略重，牧場及養殖戶部分奶牛進行，導致今年原奶供給量偏低，公司采購價格從2012年的3.7元/公斤，上漲到目前的4.15元/公斤，漲幅約10%。