去年到今年，大蒜，白菜，豬肉等農產品都經歷了一輪暴漲暴跌，農產品的這種周期幾乎成了一種魔咒，循環往復，現在這種情況也出現在大蒜身上。

據海關統計，今年1-7月廣東省大蒜出口3.5萬噸，比去年同期(下同)增長20%;價值6041萬美元，增長43.7%;出口平均價格每噸1707美元，增長19.8%。全部以一般貿易方式出口。其主要特點有：

一、7月份出口量徒增，出口均價大幅下跌。今年前6個月，廣東省大蒜月度出口量均在6000噸以下，7月份出口量徒增至1.1萬噸，同比猛增1.2倍，環比驟增近1倍，為2010年以來最高值。出口均價方面，自2010年8月廣東大蒜每噸突破2000美元后一直高位運行，至今年6月起急速回落，7月出口均價跌至843美元/噸，同比下跌54%，環比下跌43%，創2010年來最低值。

二、私營企業主導出口。今年1-7月，廣東省私營企業出口大蒜3.3萬噸，增長20.9%，占同期廣東省大蒜出口總量的(下同)93%。

三、主要出口至東盟和美國。今年1-7月，廣東省對東盟出口大蒜2.1萬噸，快速增長87.3%;對美國出口8954噸，下降24.6%，兩者合計占同期廣東省大蒜出口量(下同)的84.7%。此外，對巴基斯坦出口2958噸，下降8.8%。

四、 出口以鮮或冷藏的蒜頭為主。今年1-7月，廣東省出口鮮或冷藏蒜頭2.8萬噸，增長30.9%，占同期廣東省大蒜出口總量的80.5%。同期，出口鮮或冷藏的大蒜5496噸，下降7.6%，占15.5%。

自2003年以來，大蒜的種植、儲藏及加工規模盲目擴大，最終在2007-2008年期間達到峰值，全國大蒜種植面積達到1000萬畝，產量超過1000萬噸，供過于求，價格下跌。 2009年蒜農減少了約五分之一的大蒜種植面積，再加上天氣原因，單產減少，供給減少，導致價格上漲。隨著2010年大蒜價格爆漲，當年底不少蒜農又紛紛擴種，造成今年大蒜產量激增，大蒜價格隨之從去年“蒜你狠”到今年“蒜你賤”。同時在增產的刺激下，心理因素也成為導致蒜價下跌的重要原因。

我國既是大蒜的最大生產國，也是最大的大蒜出口國，出口量占全球貿易量的80%。在大蒜出口快速、健康、穩定發展的同時，世界各國對我國的大蒜提出了越來越嚴格的檢驗檢疫要求，阻礙大蒜產業發展的因素也越來越多。主要表現在：

一是農藥殘留、檢疫性病蟲害問題是制約出口的瓶頸。日本、美國、歐盟等國家和地區對大蒜的檢驗檢疫要求項目越來越多，限量越來越高，而我國農業部門和蒜農對此普遍認識不明確，以致一些限用的農藥品種不能按要求使用。2008年，我國出口到日本的大蒜被檢出嘧霉胺和三唑醇;同年，澳大利亞再次從我國進口的大蒜中檢出螨卵和活體生物，要求我國進行核查。食品安全問題備受關注，對我國大蒜出口產生了一定程度的負面影響。

二是無序競爭對大蒜出口產生影響。為了擴大客源，國內各貿易公司競相壓價，利潤空間越來越小，風險幾率越來越大，嚴重影響了大蒜出口的健康發展。

三是國外大蒜種植業發展制約我國大蒜出口。國外大蒜種植產地主要有智利、阿根廷、西班牙、印度等國家，種植面積約50萬公頃，產量接近700萬噸。近幾年，由于沒有昂貴的運費及關稅，智利和阿根廷出口大蒜迅速占領了中美洲及美國市場。