餐飲業(yè)遭遇寒冬

受成本及消費(fèi)需求影響，餐飲業(yè)今年遭遇寒冬。“到今年6月底，廣州有8成餐飲企業(yè)沒(méi)賺到錢(qián)，部分甚至虧損，只有2成實(shí)現(xiàn)微利。”昨日，廣州地區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)符波接受采訪時(shí)說(shuō)，今年經(jīng)濟(jì)大環(huán)境不景氣所導(dǎo)致的消費(fèi)疲弱，是餐飲企業(yè)陷入困境的主因。

事實(shí)上，日前中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)等發(fā)布的2011年度餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)榜單及分析報(bào)告也顯示，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)與成本壓力日益增加的情況下，餐飲行業(yè)的盈利水平下降明顯。

成本漲消費(fèi)疲軟餐飲業(yè)迎寒冬

據(jù)前瞻網(wǎng)記者了解，2011年度餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)額為1586.52億元。但營(yíng)業(yè)利潤(rùn)的平均增幅僅為19.39%，凈利潤(rùn)和資產(chǎn)總額的增幅均未超過(guò)20%，增幅水平遠(yuǎn)低于2009年和2010年的水平。

廣州的情況更不樂(lè)觀。符波表示：“去年和前年影響餐飲業(yè)成本上漲最大的因素，是用工和原材料成本的上漲。全國(guó)各地都上調(diào)了最低工資標(biāo)準(zhǔn)，CPI又連續(xù)上升。但餐飲企業(yè)為了保持競(jìng)爭(zhēng)力，不可能大幅上調(diào)價(jià)格，所以利潤(rùn)逐年下滑。”

到了今年，大環(huán)境的不景氣繼續(xù)擠壓餐飲業(yè)生存空間。他透露，今年6月份之前，受經(jīng)濟(jì)放緩、消費(fèi)疲弱的影響，廣州8成的餐飲企業(yè)沒(méi)賺到錢(qián)。進(jìn)入7月，受暑假消費(fèi)帶動(dòng)，情況才稍微好轉(zhuǎn)。

企業(yè)謀出路高端餐廳推廉價(jià)餐

行業(yè)盈利能力大幅下行已是不爭(zhēng)的現(xiàn)實(shí)。為了御寒過(guò)冬，不少餐飲企業(yè)都開(kāi)始謀求新的出路，一些傳統(tǒng)酒樓企業(yè)甚至開(kāi)始轉(zhuǎn)行做快餐。

前瞻網(wǎng)記者了解到，為增加營(yíng)業(yè)額，A股三大上市餐飲企業(yè)之一的湘鄂情在4月份宣布以不超過(guò)1.35億元價(jià)格收購(gòu)上海齊鼎90%股權(quán)，后者擁有“味之都”等快餐品牌。5月份，該企業(yè)又斥資過(guò)億搶食團(tuán)餐市場(chǎng)。

在廣州，試圖通過(guò)調(diào)整經(jīng)營(yíng)模式度過(guò)餐飲業(yè)寒冬的企業(yè)也有不少。據(jù)符波介紹，從廣州的餐飲企業(yè)看，還未發(fā)現(xiàn)從酒樓完全轉(zhuǎn)型去做快餐或火鍋的企業(yè)，但通過(guò)調(diào)整菜單來(lái)增加營(yíng)業(yè)額和客流的企業(yè)就有不少。“像中森明菜這樣的高端餐飲企業(yè)，最近就利用臨近寫(xiě)字樓的優(yōu)勢(shì)，推出十幾塊的廉價(jià)套餐吸引商務(wù)人士。”業(yè)內(nèi)人士表示，不單是國(guó)內(nèi)餐企，百勝餐飲集團(tuán)這樣的洋企在中國(guó)餐飲業(yè)增速放緩的大背景之下也難以獨(dú)善其身，利潤(rùn)大降。