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邀請演講中國烘焙食品行業在2013-2017年經歷了高速增長，年復合增長率達13%。 2017年包括面包、蛋糕、糕點等在內的總銷售量達9940萬噸，總銷售規模達2000億元。
圖表1:2012-2022年中國烘焙食品行業規模（單位：億元，%）
資料來源：Euromonitor 前瞻產業研究院整理
與此同時，中國人均烘焙食品消費量只有7.2公斤，與歐美國家尚存在較大差距。由于飲食習慣的不同，歐美國家以烘焙食品作為主食，中國以米飯、面食類作為主食，因此中國人均烘焙食品的消耗量只有美國的六分之一、英國的七分之一。與飲食習慣較為接近的日本和香港相比，中國的人均消費量依然只有香港的二分之一、日本的三分之一，這說明中國的烘焙食品消費能力存在較大的增長空間。
產業鏈上下游合作是提升產品力的關鍵
在時尚DNA的影響下，烘焙行業產品的迭代更新速度加快，意味著從采購、物流、研發、銷售等供應鏈各個環節都應適應新的發展節奏。其中最核心的是產品創新，潮流產品的可替代性是非常強的，那么是否能夠持續地站在潮流尖端是烘焙企業能否長期致勝的關鍵。在消費升級語境下的產品創新需要各種原輔料應用、制作工藝、市場趨勢分析等密切合作，這意味著全產業鏈上下游的公司都需要將視野放寬，在及時調整產品結構的基礎上提升服務及市場響應速度。
探索"跨界合作"的機會
"烘焙 飲品"的模式風頭正勁，未來烘焙食品場景化消費可能進一步拓展到相關休閑領域，如飲食與書店、影院、游樂場等休閑空間的結合。這類外圍空間玩家如果想要跨界進入烘焙領域，自身的技術能力和供應鏈管理能力可能存在短板，在烘焙領域品牌競爭已經非常激烈的情況下，新玩家可借鑒時尚行業的"聯名"模式，尋求與一些成熟烘焙品牌的強強聯合，形成1 1>2 的效果。
奈雪的茶、喜茶為代表的新銳面包茶飲店帶動了 "烘焙 飲品"之風 ，這種模式改變了消費者"只買飲品"、"只買面包"的消費習慣，而是將二者搭配起來。這看似微小的調整，給中國烘焙市場帶來了一波轉型潮流，并迅速吸引了一批新的玩家進行拓界嘗試。除了空降的新銳面包茶飲店直接將烘焙和飲品并重，過去著重烘焙或者茶飲的玩家也開始調整產品結構，積極向"烘焙 飲品"模式轉型。
咖啡門店玩家有意加碼"烘焙食品"的比重，向"烘焙 飲品"并重的模式靠攏：比如星巴克過去一直以咖啡茶飲為主，面包甜點等只作為輔助產品出現，而2017年星巴克全球最大的烘焙門店在上海開業，烘焙團隊中有8位烘焙師，他們在美國完成了長達9個月的培訓（星巴克全球烘焙師共90人）。烘焙團隊中還有4位設備維護人員， 1位美國頂級烘焙大師，以保證店面烘焙工作在出現狀況時也能順利運轉，足見星巴克對于中國市場上的烘焙風口的看好，未來在星巴克其它門店中烘焙產品的比重和品類數量也有極大可能提升，其品類可能以正統西式面包甜點為主，與國內其它風頭正勁的"軟歐包"玩家差異競爭。
奶茶類飲品店開始增加烘焙產品線：擁有2000多家門店的奶茶品牌Coco都可奶茶一直都是十幾平米的"檔口店"，然而近幾年一直在尋求升級之路。2018年Coco除了繼續在門店空間布局上升級，更是將產品線拓展到烘焙領域。Coco沒有選擇跟風軟歐包，而是選擇與比利時松餅品牌Kuko合作，將操作較為簡便的松餅作為切入點。一方面為了走出差異化路線，另一方面也為了標準化操作提升供應鏈效率。
互聯網營銷
在消費者在產品之外衍生出需求的背景下，互聯網營銷顯得更加重要。對于烘焙門店和傳統渠道網絡不夠扎實的烘焙工廠來說，瞄準一個細分人群，通過精準營銷，如借助社交平臺、電視、網絡視頻等平臺宣傳，打造爆款單品，是差異化競爭的關鍵。
近兩年活躍在電商平臺的網紅單品"小白心里軟"、"豪士小口袋面包"等，都頻繁借助社交平臺的測評宣傳，迅速獲客。小白心里軟抓住當下消費者關注的健康飲食觀念，打出"小白心里軟、不愛亂添加"的口號。同時通過反差萌的外觀形象打造品牌IP，借助微電影、社交平臺等迅速推廣知名度，創下了上線一年銷售額2億元的銷量神話。
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我是做烘焙的。目前來說，烘焙在中國來看還是增量市場。機構統計每年以10個百分點的復合增長率在發展。
事實上，烘焙在中國的區域差異化比較大。而且區域的接受程度和理念也不一樣。比如北方就沒有下午茶的概念。
面包作為舶來品，更多以早餐的形式出現，以中產階級為代表消費群體，女性居多。
以中央工廠和線上下單線下配送是國內主流模式，烘焙新零售也在結合線下線上構造人貨場的新模式。
如果你開店的話，生存盈利沒問題，但是發展還是難度比較大。地方小品牌包括網紅店競爭較為激烈。
加盟模式要看個人需求，此處不安利，免得有廣告嫌疑。
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