近期，應(yīng)季水果和非應(yīng)季水果均有出現(xiàn)價格上漲的現(xiàn)象出現(xiàn)。5月中旬，北京新發(fā)地水果批發(fā)市場的水果價格總體比去年同期上漲了近80%，個別種類漲幅甚至超過100%。車?yán)遄舆€沒能自由，蘋果、柑橘、梨、葡萄、蜜瓜等其它普通水果也在紛紛漲價。當(dāng)然，也并非全部水果在漲價，食用農(nóng)產(chǎn)品價格指數(shù)顯示香蕉的環(huán)比增幅大體表現(xiàn)為上下波動、有正有負(fù)的狀態(tài)，葡萄在5月上旬經(jīng)歷了周環(huán)比11.3%的峰值后，已出現(xiàn)了增幅放緩的跡象，而西瓜更是連續(xù)降價兩周了。

圖表1：2019年水果價格上漲明顯  

資料來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

應(yīng)季水果類農(nóng)產(chǎn)品的價格決定受多端、多因素影響。水果從種植階段到流通階段，涉及到果農(nóng)、一級批發(fā)商、二級批發(fā)商、零售商等多方經(jīng)手；當(dāng)然，隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，水果的流通階段也存在簡化；水果流通階段經(jīng)手越多，價格加成就越高。

圖表2：水果產(chǎn)業(yè)鏈條

資料來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

那么，對應(yīng)到水果種植、流通的各個鏈條，水果的價格因素也相應(yīng)較多。

圖表3：水果價格決定因素  

資料來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

除供給端、流通段、銷售端等上述水果價格影響因素外，天氣、地區(qū)成本（一二三四線城市、水果供給地與需求地差距）、水果存量、進(jìn)出口市場等因素也會影響水果價格，具體分析如下。

第一，極端天氣等季節(jié)性因素。

從宏觀層面來看，四季更迭依然顯著影響著水果的產(chǎn)量與價格。按照以往經(jīng)驗，每年5月前后都是水果供應(yīng)的淡季，此時銷售的水果大多為前一年秋季的存貨，而新一批水果還沒有大規(guī)模上市，這就造成了水果市場供給的相對短缺。在此基礎(chǔ)上，2018年全國許多水果產(chǎn)地都經(jīng)歷了較為惡劣的天氣狀況，從而在相當(dāng)程度上導(dǎo)致了水果的減產(chǎn)，并進(jìn)一步加劇了供給的短缺態(tài)勢而引起價格暴漲。以蘋果為例，2017年我國三大蘋果主產(chǎn)地陜西、山東和山西，總產(chǎn)量多達(dá)2475萬噸，占全國總產(chǎn)量的60%。然而2018年春天，這些地區(qū)的天氣狀況極為惡劣，不僅低溫時間持續(xù)較長，還在蘋果開花時期伴有大風(fēng)，導(dǎo)致大量花朵未經(jīng)授粉就已凋零。受此影響，2018年秋天，陜西、山東等地的蘋果產(chǎn)量明顯下滑。 除了蘋果外，香梨也難以幸免。2018年春季的梨花花期，香梨的主產(chǎn)地--石家莊和庫爾勒均遭遇了"倒春寒"，2018年4月最低氣溫分別跌至3℃和0℃，這嚴(yán)重影響了梨樹的開花結(jié)果，導(dǎo)致去年香梨產(chǎn)量下滑，并影響到今年的供給規(guī)模。

第二，運(yùn)輸、人工等成本性因素。

基于生產(chǎn)與流通兩個環(huán)節(jié)來分別討論。

從生產(chǎn)環(huán)節(jié)上看，果農(nóng)們的務(wù)農(nóng)成本正在逐日提高，主要表現(xiàn)為三個方面:

圖表4：果農(nóng)務(wù)農(nóng)成本上升

資料來源:前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

從流通環(huán)節(jié)上看，水果的供應(yīng)鏈較長，從種植、收購再到終端水果市場與消費(fèi)者手中，涉及到運(yùn)輸、儲存、層層經(jīng)銷商等多個步驟。尤其是受消費(fèi)升級大潮的影響，居民對于水果新鮮度的要求越來越高，使得商家投入到冷庫、冷鏈中的資金成本越來越多。而人力成本的提升與門店租金的上漲，同樣會導(dǎo)致水果流通環(huán)節(jié)的成本攀升。 另外，果園一般都在離城市很遠(yuǎn)的地方，大果園都是在深山老林、山好水好的壞境里，儲存、物流運(yùn)輸成本很高。特別是今年4月，南方地區(qū)一直處于大雨狀態(tài)，大量雨水勢必會損壞水果，進(jìn)而導(dǎo)致水果的儲存時間增加，更重要的是，下雨期間的搬運(yùn)成本和人工成本也大大提高。 而這些增加成本中的一部分，最終勢必會轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者身上，體現(xiàn)在水果價格上便是持續(xù)的上漲。

第三，2018年供大于求影響庫存因素。

2018年是我國水果和蔬菜類農(nóng)產(chǎn)品價格集體低迷的一年，各類水果和農(nóng)副產(chǎn)品價格均創(chuàng)出了近年來的歷史新低，價格特別低廉。 由于去年水果供大于求，果農(nóng)盈利較少，不少果農(nóng)砍伐果樹導(dǎo)致種植面積減少，繼而導(dǎo)致供應(yīng)端出現(xiàn)明顯減少，所有水果價格基本上都較去年翻倍。甚至還有一些果農(nóng)因為嫌棄水果價格過低，寧愿扔掉或喂豬也不愿意賣出。這在一定程度上導(dǎo)致水果庫存減少，價格相應(yīng)漲了不少。

第四，進(jìn)口、有機(jī)水果等品類占比沖擊因素。

"除了受氣候、種植、成本等方面因素影響外，我國水果價格整體大幅上漲背后亦受到外國進(jìn)口、有機(jī)水果等高端水果品類占比進(jìn)一步提升的影響。"宋清輝表示，隨著中國經(jīng)濟(jì)消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生巨大變化，水果等價格在物價中的影響將越來越大，其價格變動和經(jīng)濟(jì)形勢的聯(lián)系將會更為緊密。 

同時，2019年6月6日，針對近期部分水果價格出現(xiàn)波動，商務(wù)部也回應(yīng)這主要受短期供求變化、天氣等因素影響，未來隨著應(yīng)季水果批量上市，后期價格將逐步回落至合理區(qū)間。

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