根據統計局定義，糧食除包括稻谷、小麥、玉米、高粱、谷子及其他雜糧外，還包括薯類和豆類。

2019年4月15日，山西省糧食和物資儲備局發布2018年度糧油購銷存統計分析報告，2018年山西糧食總產量276億斤，增長1.87%，約占全國糧食產量的2.1%，位列各省(區、市)糧食產量第16位。2018年度全省銷售糧食163億斤，比上年減少2.2億斤，主要原因是玉米因收購量減少而導致銷售量減少。2018年12月末，全省地方糧食企業庫存70.6億斤，比上年增加1.3億斤，增加的主要原因是商品糧期末庫存增加。

圖表1:2018年山西省糧食產銷存情況（單位：億斤）

資料來源：山西省糧食和物資儲備局 前瞻產業研究院整理

但截止到2019年8月2號，山西省暫未對糧食各細分產品的銷量進行公布。故以下對山西省人均大米消耗量分析以2017年度為標準。2017 年度山西省銷售糧食165.2億斤；分品種看，銷售小麥20.9億斤，銷售玉米89億斤。則其余銷量為55.3億斤，包括稻谷、高粱、谷子、薯類和豆類，若保守估計大米占比25%，則大米銷量為55.3*25%=13.825億斤。

圖表2:2017年山西省糧食需求情況（單位：億斤，%）

資料來源：山西省糧食和物資儲備局 前瞻產業研究院整理

結合山西省統計局發布《2017年山西人口發展特征》報告,根據人口變動調查結果推算,2017年底山西省常住人口為3702.35萬人；故前瞻估算2017年山西省人均大米需求為37.34斤/年。

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