2008年三聚氰胺事件后，我國乳制品行業(yè)處于轉(zhuǎn)型的十字路口。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，后三聚氰胺時代，我國乳制品行業(yè)增速放緩，乳制品產(chǎn)量從2009年的3205萬噸增長至2011年的3548萬噸，復(fù)合增速僅為5.2%，主要是我國乳制品消費者消費信心受挫，并非消費量已達飽和狀態(tài)。食品安全問題的發(fā)生客觀上促進乳制品行業(yè)轉(zhuǎn)型，政府加強乳制品行業(yè)的整改、提升行業(yè)進入門檻、企業(yè)加強奶源建設(shè)、提升產(chǎn)品品質(zhì)，我國乳制品行業(yè)正逐步走向規(guī)范化，增速也開始逐步回升。2012年我國乳制品產(chǎn)量增速回升至6.6%。

1975-2011年我國乳制品產(chǎn)量及同比增速(單位：萬噸，%)

資料來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《2013-2017年中國乳制品行業(yè)市場需求預(yù)測與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報告》

從我國人均乳制品消費量來看，我國乳制品消費量遠未達到飽和狀態(tài)。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院調(diào)研顯示，2011年我國人均乳品消費量約為18.8千克，僅為世界平均水平的1/4左右;與其他乳制品消費大國如印度、美國和歐洲差距巨大。即使是飲食習(xí)慣較為相近的日本和韓國，人均消費量也是我國的2倍左右;其他發(fā)展中國家如巴西、南非和墨西哥的人均消費量是我國的3倍左右。很顯然，我國人均乳制品消費偏低，我國乳制品的市場空間依舊巨大。尤其是在農(nóng)村市場，農(nóng)村人均乳制品消費量不到城鎮(zhèn)的一半。未來隨著收入倍增計劃的實施，農(nóng)村人均消費量的提升幅度將較為明顯。

2011年世界主要國家和地區(qū)人均乳制品消費量(單位：千克/人，%)

資料來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《2013-2017年中國乳制品行業(yè)市場需求預(yù)測與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報告》

通過參考日本和韓國乳制品行業(yè)轉(zhuǎn)型時期的人均消費量變化，前瞻產(chǎn)業(yè)研究院歐陽新周認(rèn)為，隨著我國乳制品行業(yè)更加規(guī)范，消費者信心回升，轉(zhuǎn)型時期我國城鎮(zhèn)人均乳制品消費量將上升至日韓同時期水平的35千克左右，與目前的22千克比較，意味著我國城鎮(zhèn)人均乳制品消費量將有50%的增長空間。

另一方面，目前我國農(nóng)村人均乳制品消費量在11千克左右，尚未形成規(guī)律性的消費。隨著農(nóng)村居民收入的提升，對改善生活有著較高訴求，乳制品在農(nóng)村地區(qū)的消費量也將快速增長。2011年我國農(nóng)村人均純收入為6977元左右，已經(jīng)突破1000美元，其購買力水平與2001年左右的城鎮(zhèn)相似。而我國城鎮(zhèn)人均乳制品消費量在2001-2003年以超過60%的增速達到25千克，因此我國農(nóng)村人均乳制品消費量仍有超過1倍的增長空間。

綜上所述，前瞻產(chǎn)業(yè)研究院歐陽新周認(rèn)為，受益于牛奶飲料化趨勢，我國城鎮(zhèn)人均乳制品消費量將與曾經(jīng)處于轉(zhuǎn)型期的日韓水平靠攏;農(nóng)村人均收入突破1000美元后，人均消費量向同時期的城鎮(zhèn)水平靠攏。考慮到2011年我國城鎮(zhèn)人口的占比上升至51.27%，因此推算在轉(zhuǎn)型發(fā)展時期，我國人均乳制品消費量將達到30千克左右，存在超過60%的增長空間。