瘦肉精

瘦肉精是一類動物用藥，有數種藥物被稱為瘦肉精，例如萊克多巴胺(Ractopamine)及克倫特羅(Clenbuterol)等。將瘦肉精添加于飼料中，可以增加動物的瘦肉量、減少飼料使用、使肉品提早上市、降低成本。

毒血旺

2011年3月17日，重慶市工商局執法局突擊檢查了市內幾家血旺加工廠，在九龍坡區白市驛一家沒有任何手續的加工廠內，查獲2.5噸用福爾馬林浸泡的血旺。 由于福爾馬林被世衛組織定性為讓人致癌和致畸形的物質。因此，這種方式制作的血旺也被稱為“毒血旺”。

牛肉膏

牛肉膏(Beef Extract)又稱牛肉浸膏，是采用新鮮牛肉經過剔除脂肪、消化、過濾、濃縮而得到的一種棕黃色至棕褐色的膏狀物。有牛肉自然香味，易溶于水，水溶液呈淡黃色。現在，市場上出現了一些熟食店、面館為牟利而用牛肉膏將豬肉“變”牛肉的現象。2011年4月有報道稱南京市場“牛肉膏”瘋賣。

化學豬蹄

化學豬蹄系用火堿增重和用雙氧水漂白的豬蹄。起源于北京八里橋市場，被曝使用多種化學添加物包括火堿和雙氧水浸泡豬蹄使其白里透紅，因賣相好，產品供不應求，銷售火爆 。據業內人士透露，化學豬蹄泡制的主要目的就是漂白和增重。專家稱長期攝入化學豬蹄可致癌，而且會降低血液運輸氧的能力。

黑心烤鴨

北京市前門大柵欄、北京西站、西單等地有不法商販出售“變種”的“全聚德”品牌，如“萬勝德”“全居德”“仝聚德”“金聚德”等。大部分袋裝“烤鴨”，一股臭味撲鼻而來，而且里面所謂的“鴨子”頭尾難分，有的連肉都沒有。這些都是“黑心烤鴨”。

黑心烤鴨由拆解的鴨架加工而成。也就是將鴨的胸部、大腿，以及鴨脖、鴨皮等肉質肥厚的部分去掉后，剩下的骨架和一些內臟。和其他鴨副產品一起醬鹵生產，不是烤，是醬好的“北京烤鴨”。有的用不明來源病死雞肉，放入大量的香辛料掩蓋異味。