第二次全國(guó)性畜禽遺傳資源調(diào)查發(fā)現(xiàn)，除新發(fā)現(xiàn)高黎貢山豬等4個(gè)新豬種之外，橫涇豬等8個(gè)地方豬種已找不到了，深縣豬、項(xiàng)城豬等4個(gè)品種已確定滅絕。

即便是尚沒(méi)有面臨滅絕危險(xiǎn)的地方豬種，其遺傳多樣性也大為降低。陳清明介紹，不少地方品種母豬數(shù)量急劇下降，公豬頭數(shù)銳減，有的品種甚至已經(jīng)找不到公豬。統(tǒng)計(jì)顯示，我國(guó)有85%左右地方豬種的群體數(shù)量呈下降趨勢(shì)，31個(gè)品種處于瀕危狀態(tài)和瀕臨滅絕。

協(xié)作保護(hù)豬

從維護(hù)生物多樣性的角度考慮，加強(qiáng)地方豬種的資源保護(hù)無(wú)疑是必要的。

在利益驅(qū)動(dòng)下，養(yǎng)殖戶最關(guān)心生長(zhǎng)快、瘦肉率高。在王楚端看來(lái)，一種地方豬種的滅絕，就可能意味著一些品種特點(diǎn)、遺傳基因的消失，這是永不可再生的。

“也許現(xiàn)在還意識(shí)不到，但在未來(lái)某些基因可能對(duì)全人類都是非常有用的。”

也就在國(guó)外豬種逐漸擠占我國(guó)市場(chǎng)空間的同時(shí)，如何加大對(duì)地方豬種的保護(hù)，也引起了從官方到民間的熱議和重視。

自1995年以來(lái)，農(nóng)業(yè)部先后啟動(dòng)實(shí)施畜禽良種工程、畜禽種質(zhì)資源保護(hù)等項(xiàng)目。公開(kāi)資料顯示，十一五期間，我國(guó)各地共建設(shè)79個(gè)豬保種場(chǎng)、3個(gè)基因庫(kù)，在全國(guó)范圍內(nèi)劃定了37個(gè)地方豬種保護(hù)區(qū)。這其中，包括寧鄉(xiāng)豬、榮昌豬和藏豬等3個(gè)國(guó)家級(jí)保護(hù)區(qū)，以及太湖豬、民豬、黃淮海黑豬等豬遺傳資源保種場(chǎng)35個(gè)。

2007年5月，農(nóng)業(yè)部還成立國(guó)家畜禽遺傳資源委員會(huì)，下設(shè)豬等6個(gè)畜種專業(yè)委員會(huì)，負(fù)責(zé)全國(guó)畜禽遺傳資源的鑒定、評(píng)估和畜禽新品種、配套系的審定，承擔(dān)畜禽遺傳資源保護(hù)與利用規(guī)劃相關(guān)工作。

學(xué)術(shù)界的擔(dān)憂同樣強(qiáng)烈。早在2003年11月，一個(gè)名為“地方豬種資源保護(hù)與利用協(xié)作組”的非官方組織在廣東東莞成立。這是中國(guó)畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)養(yǎng)豬學(xué)分會(huì)組織下的一個(gè)學(xué)術(shù)組織，開(kāi)放給全國(guó)所有養(yǎng)豬學(xué)專家、豬場(chǎng)參加。

該協(xié)作組成立以來(lái)，每年舉行一次學(xué)術(shù)年會(huì)。去年9月，中國(guó)地方豬種保護(hù)與利用協(xié)作組第九次學(xué)術(shù)年會(huì)在哈爾濱召開(kāi)，會(huì)上，全國(guó)畜牧總站代表農(nóng)業(yè)部宣讀了第三批國(guó)家級(jí)豬遺傳資源保種場(chǎng)名單，當(dāng)?shù)剡€同時(shí)舉辦了“中國(guó)(蘭西)民豬文化節(jié)”。

據(jù)陳清明介紹，前些年，農(nóng)業(yè)部全國(guó)畜牧獸醫(yī)總站還專門成立了品種資源處，將上述協(xié)作組收歸管理。

地方豬的機(jī)遇

在2005年以前，中央財(cái)政每年用于畜禽資源保護(hù)的資金僅有幾百萬(wàn)元，但此后幾年的增長(zhǎng)幅度明顯。去年，中央財(cái)政畜禽保種經(jīng)費(fèi)增加到了史無(wú)前例的5320萬(wàn)元，平均每個(gè)國(guó)家級(jí)地方豬保護(hù)品種的保種經(jīng)費(fèi)約為40萬(wàn)元。

而相對(duì)于保種的投入而言，這依然是杯水車薪。陳清明估計(jì)，對(duì)每個(gè)豬場(chǎng)而言，至少三分之一以上的保種經(jīng)費(fèi)需要保種單位自籌解決。這顯然是不可持續(xù)的。“現(xiàn)在不過(guò)是為了保種而保種。”陳清明認(rèn)為，如何加大地方豬種的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)力度、發(fā)揮出地方豬種的經(jīng)濟(jì)效益，方是解決問(wèn)題的根本。

目前，我國(guó)地方豬種遠(yuǎn)未形成大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)格局，加上選育方向不能適應(yīng)市場(chǎng)消費(fèi)需求，導(dǎo)致地方豬種在商品豬市場(chǎng)上無(wú)法跟世界外來(lái)豬種匹敵。國(guó)家生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家陳瑤生曾透露，我國(guó)種豬場(chǎng)長(zhǎng)期處于不良循環(huán)狀態(tài)，頂端核心種豬資源大部分依賴進(jìn)口。

不過(guò)，近年來(lái)在地方豬種的市場(chǎng)化探索中，也不乏成功經(jīng)驗(yàn)。

對(duì)早就不允許在六環(huán)內(nèi)養(yǎng)豬的北京而言，北京黑豬也曾一度面臨消失的尷尬。據(jù)陳清明回憶，在外來(lái)豬種風(fēng)靡全國(guó)后，北京曾打算放棄北京黑豬的養(yǎng)育和保種。消息傳出去后，遭到了陳清明等養(yǎng)豬學(xué)專家的反對(duì)。

后來(lái)，北京某豬場(chǎng)決定保種了80頭;后來(lái)豬場(chǎng)改制迅速發(fā)展，如今光母豬就有1000頭，一年能產(chǎn)出上萬(wàn)頭北京黑豬，在北京已經(jīng)開(kāi)設(shè)了十?dāng)?shù)家北京黑豬肉專賣店。

畢業(yè)于北京大學(xué)經(jīng)濟(jì)系的陳生也以養(yǎng)豬出名，他創(chuàng)辦的“壹號(hào)土豬”在廣州、上海等地開(kāi)設(shè)了數(shù)百個(gè)專賣店，一年?duì)I業(yè)額達(dá)2個(gè)多億。據(jù)陳生介紹，“壹號(hào)土豬”是在廣西陸川豬種的基礎(chǔ)上，利用我國(guó)“四大名豬”之一的太湖豬進(jìn)行二元雜交選育出來(lái)的土豬品種，其胴體瘦肉率提高到了45%以上，更為突出的是肌內(nèi)脂肪含量為2%~3%左右，從而有效保證了肉質(zhì)和口感。

上述實(shí)踐應(yīng)是地方豬種走向市場(chǎng)的有益探索。一個(gè)不容忽視的背景是，隨著老百姓生活水平的提高，過(guò)去依賴吃豬肉以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去了，取而代之的是對(duì)油膩、高脂肪食物的警惕。在陳清明看來(lái)，這對(duì)地方豬種提的要求是必須加大改良和選育方向的調(diào)整，在保持地方豬肉質(zhì)優(yōu)良特點(diǎn)的同時(shí)，通過(guò)選育等手段提高瘦肉率，以符合當(dāng)下人們膳食結(jié)構(gòu)的變遷。

與此同時(shí)，外來(lái)豬種在成為我國(guó)幾乎全部的豬肉消費(fèi)對(duì)象時(shí)，日益挑剔的“好吃者”們也對(duì)肉質(zhì)提出了更高的要求。在陳清明的記憶中，“一家燉肉滿街香”的記憶早已成為了過(guò)去，現(xiàn)在的豬肉越燉越硬、越來(lái)越不好吃已引發(fā)了很多人的共鳴。

今天吃到的“東坡肉”還是不是蘇東坡當(dāng)年吃過(guò)的“東坡肉”，沒(méi)有多少人能準(zhǔn)確回答。但地方豬種肉質(zhì)好過(guò)外來(lái)豬種卻是不少人的共識(shí)，“這就是地方豬種的機(jī)遇所在。”陳清明說(shuō)。