“實話實說，目前的訂單并不多，減少了80%左右。”經理孫啟文分析，這與前一陣大蒜價格炒得過高有很大關系。“半干蒜收的時候就要2塊多，質量好的大蒜最高收到了6塊錢一斤，要擱在往年，現在得有一半左右大蒜入庫了，今年基本上都還沒開始動。”

2004年開始涉足大蒜收儲生意的周小偉，也在等待著市場變化的信號。大蒜剛剛收獲時，他曾經收購了2000多噸鮮蒜，并以3.85元的價格全部出售，著實小賺了一筆。但做完這一單生意，周小偉就一直“閑”著，每天最重要的事情就是關注最新的市場行情。

“交易市場上每天都有幾十個客戶在觀望，想出手的不少，但就是不認可現在的價格，誰也不敢動，因為前一陣漲得太快。”在周小偉看來，現在市場上交易的主要是外地大蒜，本地蒜還壓在蒜農和小蒜販手里，“二道販子的賣價硬，他有個底線，價錢不到絕對不賣，蒜農原來都以為能漲到五六塊錢，也在觀望”。

據前瞻網記者了解，目前，金鄉縣及周邊地區的大蒜產區擁有3300余座冷庫，儲存量在220多萬噸。金鄉縣擁有加工企業700余家，其中規模較大的100余家。按照測算，如果所有的收儲加工能力全部啟用，消化現有的大蒜存量并沒有太大問題。

金鄉縣大蒜產業信息協會常務副會長楊桂華認為，大蒜產業鏈條中的儲存商具有買家和賣家的雙重身份，對于大蒜價格波動影響舉足輕重。“這些人來自全國各地，他們不收儲，價格就低，他們收儲，價格就高。”

“現在正是短兵相接的時候，頂多再過十來天價格走勢就該見分曉了，整個交易量也要上來了，因為入庫有時間限制，晚了就會影響大蒜的品質，冷庫絕對不會空著。”與很多儲存商一樣，周小偉這樣的蒜商也在時刻準備著。

信息不準，助推蒜價大幅波動

大蒜交易一般分為兩個階段：一是6月至8月的新收獲的庫外蒜交易，二是9月份之后冷庫蒜的交易。

“前一個階段，大蒜的產量和需求量都相對清楚明了，而后一個階段的信息就沒那么集中透明，可以說庫存量的大小是決定價格的最重要因素之一。”在楊桂華看來，大蒜產業是最敏感的產業，虛假信息一進來，產生的危害就很大。

自2005年以來，6月至8月的大蒜收購價從最高點到最低點的差價都在一倍以上，但9月份以后的差價往往不止一倍。與此同時，大蒜的需求完全是剛性的，近年來出口量和國內需求量相對穩定，但市場的供應量一直處于模糊狀態。

2007年，金鄉縣成立大蒜產業信息協會，除向企業、蒜農及農民提供日常的市場供求信息外，每年還會統計發布金鄉產區內的冷庫蒜存量情況。但是，由于國內其他幾個主產區缺乏相應的信息服務機制，憑借金鄉產區一己之力，難以讓大蒜價格擺脫“過山車”的怪圈。

“比如今年，都知道大蒜減產了，但是全國沒有一個權威的說法，市場上充斥著大量不準確的信息，助推了大蒜價格的不穩定。”王乃建認為，大蒜減產，很容易讓投機商借機炒作。

“大蒜不只是農產品，也是投資品，500噸大蒜放在冷庫里，只要價格一天波動1分錢，總數就是1萬元。”從2007年起，楊桂華一直呼吁建立全國性的大蒜信息服務機制。“大蒜產業發展這么多年，信息服務跟不上，交易模式也很原始，如果把金鄉的信息服務模式加以復制，全國大蒜入庫情況明朗了，不敢說能根治價格暴漲暴跌，但可以有效緩解。”

目前，金鄉也在不斷探索大蒜產業健康發展的現實路徑。2009年，金鄉縣成立了專門的有機大蒜產業發展辦公室，如今已形成了3.7萬畝的種植規模，有機大蒜上市價達到10元錢。與此同時，一批大蒜深加工企業也開始投資建設。

金鄉成功果蔬公司董事長王翠英表示，公司開發的“黑蒜”附加值比普通蒜高出幾十倍，未來還要進一步延伸產業鏈，消化大蒜的能力會越來越強，“這陣子暫時沒有收儲大蒜，跟價格高低沒關系，主要是因為市場波動太大了。”