食品工業關系國計民生，是衡量一個地區發展水平和人民生活質量的重要標志，在提高居民生活水平、促進人口就業、帶動農民增收等方面具有重要作用。為全面貫徹落實省委、省政府轉型跨越發展的戰略部署，壯大產業規模，推動產業升級，促進食品工業持續較快發展，結合我省實際，制訂本規劃。

一、現狀與形勢

(一)發展現狀。

“十一五”期間，在市場需求和政策導向的雙輪驅動下，我省食品工業保持了較快的發展，以酒、醋、乳、肉、食用油、飲料、小雜糧、干鮮果蔬、淀粉制品、功能食品、方便食品等為主導的食品工業體系更加完善。

1.產業規模不斷壯大。規模以上企業共328家，直接從業人員約7萬人，總資產約360億元，汾酒集團、水塔老陳醋、古城乳業等龍頭骨干企業發展勢頭迅猛。2010年，白酒、啤酒、食用油、醋、乳等主要食品產量分別達到11.2萬噸、35萬噸、22.04萬噸、53萬噸、46萬噸，全行業實現銷售收入374億元，比2005年增長183%，年均增長23.1%。

2.特色產品發展迅速。依托我省特色食品資源優勢，特色食品產業迅速壯大。核桃制品出口量全國第一，蘆筍罐頭出口量占全國出口總量50%以上，蘋果濃縮汁產量位列全國第三，核桃制品國內出口量第一，小雜糧加工業、保鮮紅棗及棗制品加工業走在了全國的前列。特色食品在質量、檔次、品種、功能以及包裝等方面已基本能保證不同消費層次的需求。

3.技術水平明顯提高。“十一五”以來，我省食品企業加大科研和技改投資力度，乳制品、肉類及肉制品、啤酒、葡萄酒、飲料、方便食品等行業的技術裝備達到國內先進水平，膜分離、無菌冷灌裝、濃縮、冷加工、自動計量與封裝等得到普遍應用，生物工程技術、分離提取技術、冷凍干燥技術、微電子技術等高新技術也得到了初步推廣,有力地促進了食品工業生產技術水平的提高和產品的更新換代。目前，有1家食品企業獲國家級企業技術中心，4家食品企業獲省級技術中心。

4.產業聚集趨勢明顯。“十一五”期間，我省食品工業突出產業特色，圍繞酒、醋、乳、干果、飲料等重點行業，產業集聚能力明顯增強。雁門關乳品產業集群，清徐、榆次食醋產業集群，汾陽、文水、祁縣白酒產業集群，運城、晉中、大同果蔬產業集群，永濟食用油脂產業集群，東西兩山干鮮果、小雜糧產業集群等九大產業集群不斷發展壯大。其中，清徐食醋產業集群產量占到全省食醋產量的61%，全國食醋產量的13%。

5.質量體系建設逐步完善。“十一五”期間，我省食品行業在嚴格執行國家系列食品安全標準的同時，結合我省實際，先后制定了《山西省食品安全整頓工作方案》、《食醋生產企業生產環境基本衛生規范》等相應的規范條例，食品工業企業誠信體系建設正式啟動，食品安全監管力度加大，食品企業基本通過環境管理體系認證、食品安全管理體系認證、職業健康安全管理體系認證，食品企業生產條件和經營環境進一步改善，產品質量得到較大提升。